kahveli cevizli yıldız kurabiye

125 gram tereyağı
125 gram pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı türk kahvesi
1/2 çay bardağı kakao
1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
130 gram un
90 gram mısır unu
1 paket vanilya

oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. yumurta sarılarını ilave edip karıştırın.
kuru malzemenin tamamını eleyip harmanladıktan sonra azar azar ilave ederek yoğurun. hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra unlanmış zemin üzerinde merdane ile açıp minik kalıplarla kesin. hazırladığınız kurabiye hamurlarını silikomat serili fırın tepsisine dizdikten sonra, önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirip, ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

fındıklı sable kurabiye

125 gram tereyağı

125 gram pudra şekeri

2 yumurta sarısı

130 gram un

85 gram mısır unu

1/2 çay bardağı fındık tozu

1 paket vanilya

oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene dek çırpın. daha sonra yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyin.

elenmiş un, mısır unu ve fındık tozunu ilave edip hamuru yoğurduktan sonra yarım saat buzdolabında dinlendirin.

dinlenen hamuru unlanmış zemin üzerinde merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açın.

arzu ettiğiniz kalıplarla hamuru kesip silikomat serili fırın tepsisine dizin. önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin ve fırından çıkardıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

susamlı un kurabiyesi

250 gram margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket vanilya
1 su bardağı susam
3,5 su bardağı un

oda ısısında yumuşamış margarin ile vanilyayı krema kıvamına gelene dek karıştırdıktan sonra
vanilyayı ve elenmiş unu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun. susamları ekleyip tekrar yoğurduktan sonra, hamurları avucunuzda yuvarlayıp silikomat serili fırın tepsisine dizin. 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında susamlar renk değiştirip kavrulana kadar pişirin.
fırından çıkardığınız tepsiyi ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın. arzuya göre pudra şekeri serperek de servis yapabilirsiniz.

haşhaşlı reçelli kurabiye

250 gram margarin

2 adet yumurta sarısı

1 çorba kaşığı yoğurt

4 çorba kaşığı tozşeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3,5 su bardağı un

1 su bardağı haşhaş

1 su bardağı reçel

margarin, yumurta sarısı, yoğurt ve tozşekeri karıştırma kabında krema kıvamına gelene dek karıştırın. birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek kıvam alan yumuşak bir hamur yoğurun.

hamuru yarım saat kadar dinlendirdikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. göbek kısmına parmağınızla bir çukur açıp, etrafını haşhaşa bulayın.

kurabiye hamurlarını silikomat serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. fırından çıkardıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

arzu ettiğiniz bir reçelle kurabiyelerin göbek kısımlarını doldurun.

ben haşhaş kullanırken beyaz ve gri haşhaşı karıştırıyorum, böylelikle daha renkli bir görünüm oluyor.

reçel olarak da en yakışanı ayva reçeli, böğürtlen reçeli veya çilek reçeli....

tahinli un kurabiyesi

1 su bardağı tahin

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3,5-4 su bardağı un

tahin, sıvıyağ ve pudra şekerini mikser yardımı ile karıştırın. daha sonra birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek yoğurun. ele yapışmayacak ama oldukça yumuşak kıvamda bir hamur hazırlayın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarladıktan sonra silikomat serili fırın tepsisine yerleştirin. önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, un kurabiyesi kıvamında pişirin.

bu güzel kurabiyeyi fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kahvenin yanında ikram edebilirsiniz. içindeki tahinden dolayı oldukça yoğun bir kurabiye olduğu için, çok da büyük yapmamanızı tavsiye ederim.

afiyetler olsun efendim, ağzınızın tadı hiç bozulmasın...

elmalı kurabiye

hamur için:
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 paket kabartma tozu
150 gram margarin
5 su bardağı un

harcı için:
4 adet elma
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı tarçın

üzeri için:
pudra şekeri


harcın yeteri kadar soğuyabilmesi için öncelikle elmaları soyup rendeleyin. şeker ve cevizi ilave ederek küçük bir tencerede suyunu çekene kadar pişirin. pişen harcı ateşten aldıktan sonra tarçın ekleyerek soğumaya bırakın.
hamur yoğurma kabında oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, yoğurt ve sıvıyağı krema kıvamına gelene kadar karıştırın. birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve pudra şekerini ilave ederek pürüzsüz bir hamur yoğurun.
hamuru 15 dakika dinlendirdikten sonra 3 eşit bezeye ayırın ve herbirini 30 cm çapında açıp 12 eşit üçgene bölün. her bir parçanın geniş kenarına elmalı harçtan yayıp sigara böreği şeklinde sarın. fırın tepsisine dizdikten sonra 160 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. fırından aldıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eleyerek servis yapın.

sanırım tüm damakların ortak zevklerinden biridir elmalı kurabiye... denemenizi tavsiye ederim, afiyetler olsun, sevgiler...

antep fıstıklı un kurabiyesi

şimdiii pek sevdiğim bir kurabiyemi sizlerle paylaşmaktayım arkadaşlar ...
antep fıstığını en çok bu kurabiyede severim ben...

bu arada mart ayı dersimizde hobimle mutluyum lezzet okulu'nda öğrencilerimle birlikte yaptık bu kurabiyeyi.
aralarında bir tanesini burada tekrar sevgiyle anmak isterim, o zaten bugün yarın kendini belli eder :)
o kadar tezcanlı idi ki hiçbir tarifin aşamasını bekleyemiyordu. Eveeet arkadaşlar şimdi unu eliyoruz diyorum, bir bakıyorum bu küçük cadı kurabiyeyi bitirmiş tepsiye dizmiş, yaramaz bir çocuk edasıyla gülümseyerek bize bakıyor. yumurta içine değil dışına diyene kadar atmış karıştırmış... ama allah için öylesi de güzel olmuştu... aslında yaratıcılık böyle birşey di mi minik kedi :)

neyse gelelim tarife :

250 gram tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1/2 su bardağı çekilmiş antep fıstığı
3,5 su bardağı un

üzeri için:
1 yumurtanın akı
1 çay bardağı bütün antep fıstığı

tereyağı ve pudra şekerini iyice karıştırdıktan sonra, birlikte harmanlanmış un, vanilya ve toz antep fıstığını azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın ve göbek kısımlarına yumurta akına batırılmış tane antep fıstığı batırın.
yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, 170 derecede çok kızartmadan pişirin.
fırından aldığınız tepsiyi ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

e hadi deneyin bakalım nasıl olacak ?

dereotlu ve biberli tuzlu kurabiye

250 gram margarin
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1/2 demet taze dereotu
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke

üzeri için:
2 yumurtanın sarısı
çörekotu

dereotunu yıkayıp kuruladıktan sonra ince kıyın.
margarin, sıvıyağ, yoğurt ve sirkeyi krema kıvamına gelene dek karıştırın. tuz, kırmızı biber ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
un ve kabartma tozunu da birlikte eleyerek karışıma azar azar yedirin. yumuşak kıvamda ama şekil alabilen bir hamur elde edene kadar yoğurduktan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirin.
dinlenen hamurdan minik parçalar koparıp, avucunuzun içi ile tazgah üzerinde kalem inceliğinde şeritler yuvarlayın. bu şeritlerin iki ucundan tutup birleştirin ve orta kısmından büzerek kalp şekli verin.
kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıp sertleşene kadar pişirin.

çok seveceksiniz...

mahlepli tuzlu kurabiye

250 gram margarin (oda ısısında)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

margarin, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve sirkeyi yoğurma kabına aktarıp arzunuza göre ister kitchenaid mikser yardımı ile isterseniz de parmak uçlarınız ile iyice birbirine yedirin.
bu karışım krema kıvamına geldikten sonra birlikte elenmiş un, mahlep ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamda kolay şekil alan bir hamur yoğurun.
hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
dinlenen hamurdan ufak parçalar koparıp istediğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. kurabiye hamurlarının üzerine yumurta sarısı sürüp susama batırın ve 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında mis gibi kokular yayıp, nar gibi kızarana kadar pişirin.

afiyet bal olsun..
mahlep en gizemli kokuya sahip baharattır benim hayatımda... mahlebin kokusu ilkokuldur benim için.
ben ve ailem yaklaşık 5-6 kuşak üsküdarlıyız ve neredeyse hepimiz aynı okuldan mezunuz.
ayazma ilkokulu'nun köşesinde benim küçüklüğümde iki tane fırın vardı. bunlar dipdibe dükkanları olan iki amcaydı ve tek işleri sabah erkenden kalkıp bütün üsküdar'ı mis gibi kokutmaktı... mahlep kokardı bütün sokaklar okul yolumda :)
ve ben o zamanlarda aynı şimdiki gibiymişim demek ki... bir sabah birinden poğaça alırsam ertesi sabah mutlaka diğerinden alırdım küsmesinler, üzülmesinler diye... emekleri boşa gitmesin diye... küçücük aklım varken de huyum böyleymiş, o aklı bakıp büyüttükten sonra da hiç değişmemiş !
oof ooof kaç yıl öncelere götürdü bakın yine bu mahlep kokusu beni..

damla çikolatalı un kurabiyesi

250 gram tereyağ / margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket vanilya
3-4 su bardağı un
1 su bardağı damla çikolata

oda ısısında yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene dek çırpın. vanilya ve elenmiş unu azar azar ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun. damla çikolataları da ilave edip bir kez daha karıştırdıktan sonra avucunuzda yuvarlayarak şekil verin.
kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 170 derecede üzerlerini kızartmadan pişirin.
fırından aldığınız tepsiyi ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

bal olsun şeker olsun... bebeler yesin yanakları al olsun....

portakallı un kurabiyesi

250 gram tereyağ/margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet portakal
4 su bardağı un

oda ısısında yumuşatılmış tereyağı ile pudra şekerini ister mikser yardımı ile, isterseniz elde yoğurarak krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
portakalın kabuğunu rendenin en ince tarafı ile rendeleyip karışıma ilave edin. yarım portakalın suyunu da ekledikten sonra elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun.
kurabiye hamurlarını avucunuzda yuvarlayıp silikomat serili fırın tepsisine dizdikten sonra ortalarına parmağınızla bastırıp hafif bir çukur oluşturun.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pembeleşene kadar pişirdikten sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
soğuduktan sonra arzu ederseniz portakal kabuğu reçeli ile süsleyin ve pudra şekeri serpip servis yapın.
afiyet olsun...

kayısılı fıstıklı kurabiye

250 gram margarin
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1,5 çay bardağı sıvı krema
3 damla kayısı esansı
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı zar şeklinde doğranmış kuru kayısı

üzeri için:
2 yumurtanın akı
2 su bardağı kırık yerfıstığı

oda ısısında yumuşatılmış margarin, yumurta sarısı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene dek karıştırın. vanilya ve aktarlardan elde edebileceğiniz kayısı esansını ilave edin. kremayı ekledikten sonra elenmiş un ve kabartma tozunu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. hamur toparlanmaya başlayınca doğranmış kayısıları da ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.
hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra, önce yumurta akına ardından da kırık fıstığa bulayın ve silikomat serili fırın tepsisine dizin.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

kurabiye tariflerinde verdiğim un ölçüsü;
sizlerin kullandığı yağın markasından ısısına, yumurtanızın büyüklüğünden unun kalitesine kadar değişebiliyor. bu yüzden tariflerimi denerken unu azar azar ilave ederseniz daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz ve böylelikle de sorun yaşamazsınız. zira bu tarifler benim binlerce kez yaptığım lezzetlere ait.
deneyenlerin yorum bırakması beni ayrıca mutlu eder, haberiniz ola...
sevgiler
hayal

bademli kurabiye

125 gram yumuşak tereyağı

1 adet yumurta

125 gram tozşeker

1 tutam tuz

1/2 limonun rendelenmiş kabuğu

200 gram un

60 gram badem tozu

Tereyağı mikser ile çırparak iyice yumuşattıktan sonra yumurta, şeker ve tuzu ilave edip, krema kıvamına gelene kadar çırpın. Rendelenmiş limon kabuğunu ilave edip karıştırın. Karışımı hamur yoğurma kabına aktarın.

Badem tozunu elenmiş un ile birlikte iyice karıştırıp harmanladıktan sonra azar azar karışıma ilave ederek yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra merdane ile 5mm kalınlığında açın ve arzu ettiğiniz kalıpla kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, 200 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirin.

Arzu ederseniz renklendirilmiş şeker hamurunu merdane ile ince açıp, kurabiyeyi kestiğiniz kalıp ile kesebilir ve kurabiyenin üzerine bir fırça yardımı ile hafifçe su sürerek bu hamurları üzerine yapıştırabilirsiniz.

bu kurabiyeyi şeker hamuru kaplamadan kullanmak isterseniz, fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürüp file badem serpin. Kapaklı bir kurabiye kutusunda muhafaza ederseniz yaklaşık 10 gün tazeliğini muhafaza eder.

ayrıca badem tozu yerine fındık tozu, limon kabuğu rendesi yerine de portakal kabuğu rendesi kullanarak farklı lezzetler yakalamanız da mümkün ...

kolay gelsin...

şeker hamurlu kurabiyeler

175 gram tereyağı
80 gram pudra şekeri
1 tutam tuz
2 paket vanilya
250 gram un


Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını mikser yardımı ile çırpın. Pudra şekeri, tuz ve vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Elenmiş unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra merdane ile 2-3 mm kalınlığında açın. Arzu ettiğiniz kalıpla keserek şekillendirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 200 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika kadar pişirin ve ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
Şeker hamurunu gıda boyası ile renklendirdikten sonra merdane ile ince açın ve aynı kalıpla kesin.
Soğuyan kurabiyelerin üzerine su veya su ile hafif inceltilmiş bal sürüp şeker hamurunu üzerine yerleştirin.


her ne kadar şeker hamurundan ve gıda boyasından hoşlanmasam da arada göze de hitap etmek istiyor insan ne diyeyim... gayet de güzel oldular :)
bu kurabiyeyi şeker hamuru kaplaması kullanmadan da tüketebilirsiniz ayrıca... oldukça lezzetli ve uzun süre de tazeliğini kaybetmeyen bir kurabiyedir.
hadi deneyin bakalım sizinki de güzel olacak mı? yorumlarınızı bekliyorum...

lorlu tatlı kurabiye

2 su bardağı toz şeker

500 gram tuzsuz lor peyniri (kaşar loru)

1 su bardağı sıvıyağ

2 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3-4 su bardağı un

Tozşeker ve lor peynirini mikser yardımı ile peynir tamamen ezilene dek çırpın. Sıvıyağ ve yumurtalarını ekleyip karışımı krema kıvamına getirin. Daha sonra bu karışımı hamur yoğurma kabına aktarın. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek oldukça yumuşak ama ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, 170 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında alt ve üstü hafif kızarana kadar pişirin. (20 dakika kadar)

lorlu kurabiyeler alt ve üstü pembeleştiğinde mutlaka fırından alınmalı. içi oldukça yumuşak görünse de soğuduktan sonra peynirden dolayı sıkılaşacaklar...

muhafaza kısmına gelince, ya kapaklı bir kurabiye kutusunda ya da buzdolabında muhafaza edilmeliler.

bu kurabiye oğullarım karan ve rüzgar'ın favorisi, mutlaka deneyin.

cocos kurabiye

250 gram tereyağ (margarin ile yarı yarıya da karıştırılabilir)
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurtanın sarısı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un
1 su bardağı hindistan cevizi

üzeri için:
2-3 yumurtanın akı
1,5 su bardağı hindistan cevizi


tereyağı, pudra şekeri ve yumurta sarılarını bir yoğurma kabına aktarıp, parmak uçlarınızla karıştırarak birbirine yedirin. ( ben bu aşamada kitchenaid kullanıyorum, kullanmayanlara da şiddetle tavsiye ederim)
un, kabartma tozu ve vanilya üçlüsünü ayrı bir kaba eleyin, hindistan cevizi ile birlikte tereyağlı karışıma yedirin.
pürüzsüz ve kolay şekil alan bir kıvama gelene dek yoğurduktan sonra, hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. hamur toplarını önce yumurta akına batırın ardından da hindistan cevizine bulayıp, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. fırından aldıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın...


afiyet olsun...

lorlu dereotlu kurabiye

500 gram tuzsuz lor peyniri
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı şekersiz krema

1 demet dereotu
1 paket kabartma tozu
3,5-4 su bardağı un
tuz

üzeri için: yumurta sarısı

Öncelikle lor peyniri, yumurta ve yağı mikser ile krema kıvamına getirin. Dereotunu temizleyip, ince kıydıktan sonra karışıma ilave edin. Elenmiş un, kabartma tozu ve tuz ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru avucunuzun içinde ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serptikten sonra, 170 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında alt ve üstü hafif kızarana kadar pişirin.