sarımsaklı ızgara sebze

2 adet kabak
2 adet patlıcan
3 adet çarliston biber
3 adet kırmızı kapya biber

2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı

sarımsakları ezip zeytinyağı ile karıştırın.
kabakları soyup uzunlamasına 3e bölün. patlıcanları alacalı soyun ve onları da kalınlığına göre uzunlamasına 3e böldükten sonra acısını almak için tuzlu suda bekletin. biberleri temizleyip ortadan ikiye kesin.
sebzeleri kuruladıktan sonra ızgara ya da tost makinesinde (ızgara izi çıkıp hafif yumuşayana kadar) pişirin.
sebzelerin aralarına sarımsaklı zeytinyağı gezdirip bir tost ekmeği üzerinde servis yapın.

yaz aylarında bizim cafe de en çok satılan ürün ızgara sebze... yağda kızarmamış olması da en büyük etken tabii buna.
aynı zamanda salatalarda ve etin yanında da kullanıyorum.
özellikle tost makinasında çok pratik oluyor, bence denemelisiniz...

deniz börülcesi

1 bağ deniz börülcesi

deniz börülcelerini temizledikten sonra kaynayan suya atıp 10 dakika kadar haşlayın. bir kevgir yardımı ile kaynar sudan aldığınız börülceleri buzlu su dolu bir kaba aktarın. böylelikle yeşil renklerini korurlar.
daha sonra her bir dalın sap kısmından tutup sıyırarak kılçığını çekin.
ayıkladığınız börülceleri servis tabağına aktardıktan sonra üzerine zeytinyağı ve limon gezdirin. arzu ederseniz birkaç diş ezilmiş sarımsakla tatlandırabilirsiniz.
tuz ilave etmeyin zira kendisi oldukça tuzlu :)

fırında ege usulu zeytinyağlı biber dolması

1 kg dolmalık biber

3-4 adet domates

dolma harcı:

2 su bardağı pirinç

1/2 kg taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

1 demet dereotu

3-4 adet domates

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuşüzümü

1 çorba kaşığı dolmabaharı

1 tatlı kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı tuz

2 çorba kaşığı tozşeker

1,5 çay bardağı zeytinyağı

pişirmek için:

2,5 su bardağı su

1,5 çay bardağı zeytinyağı

tuz, şeker

Pirinci iyice yıkayıp süzülmesi için kevgire alın. tüm yeşillikleri temizleyip ayıkladıktan sonra ince kıyın.

nemini almak için fıstıkları küçük bir tavada kavurun. kuşüzümlerini de yıkayıp bir kasede ıslatarak yumuşamaya bırakın.

derin bir kaba aktardığınız pirinci, soyulup küp doğranmış domates ve kıyılmış yeşillikler ile harmanlayın. ardından sırasıyla fıstık, üzüm, baharatlar ve zeytinyağını ekleyin. harcın tamamını parmak uçlarınızla ovup biraz yoğurduktan sonra tepesini açtığınız biberlerin içine paylaştırın.

biberlerin tepelerini kapatmak için domateslerin kabuklu kısımlarından parçalar kesip üzerlerine yerleştirin.

hazırladığınız biberleri güvec veya fırın ısısına dayanıklı döküm bir tencereye dizin. üzerine yaklaşık 2,5 bardak su, biraz tuz, bir kaşık şeker ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı gezdirin.

ocakta orta ateşte pişirmeye başlayın. kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 4-5 dakika sonra ocaktan alın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.

biberlerin üzerleri kızarıcak şekilde pişirin.

kulağa biraz zahmetli gibi geliyor ama inanın öyle değil.

mutlaka denemelisiniz... eğer yoksa da mutlak surette döküm bir tencere edinin kendinize. yemeklerin vazgeçilmezi bence :)

deneyenlere afiyet olsun...

eğer üşenip de yapamayan varsa onu da cafeye beklerim artık...

zeytinyağlı yaz türlüsü

1 adet patlıcan

1 adet kabak

1 adet havuç

2 adet kırmızı kapya biberi

2 adet çarliston biberi

2 adet soğan

5-6 diş sarımsak

tuz, şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay bardağı su

(arzuya göre renk vermesi için biraz salça)

patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda beklettikten sonra iki parmak kalınlığında uzun uzun doğrayın. kabakları soyup göbek kısımlarını kullanmadan aynı uzunlukta doğrayın. havuçları ve biberleri temizledikten sonra yine aynı boyda doğrayıp hepsini yayvan bir tencereye aktarın.

soğan ve sarımsağı da piyazlık doğrayın. onları da tencereye ilave ettikten sonra tuz ve şekerini ekleyip, üzerine zeytinyağını gezdirin. su ilave edip önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte pişirin. havuçlar yumuşamaya başlayınca ateşten alın ve kapağı kapalı soğumaya bırakın.

afiyetler olsun efendim...

taze sarımsaklı iç bakla

1 kg iç bakla
1 demet taze sarımsak
1 demet taze soğan
1 çorba kaşığı tozşeker
tuz
1 ,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
2 su bardağı su

üzeri için: bol dereotu

iç baklayı yıkayıp yayvan bir tencereye aktarın. taze sarımsak ve taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra kıyın ve baklanın üzerine ilave edin. tuz, şeker zeytinyağı ve un ile çırpılmış 2 bardak suyu ilave ettikten sonra önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin.

servis tabağına aldıktan sonra bol dereotu ile süsleyin.

zeytinyağlı yemeklerde benim için en önemli püf noktası yemek diri kıvamda iken yani tamamen yumuşamadan ocaktan almak ve kapağı kapalı şekilde soğumaya bırakmaktır. her türlü yemek gibi zeytinyağlı yemek de çok fazla pişirilmemeli ve özellikle sebzeler mümkün olduğunca çıtır olmalıdır.

zeytinyağlı taze bakla

1 kg bakla
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tuz

2 orta boy soğan
½ su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı tozşeker
tuz
dereotu

Baklaları yıkayıp ayıklayın. kararmaması için un ve tuz ilave ettiğiniz suda bekletin.
Soğanı soyup zar şeklinde doğrayın.
Baklaları süzüp düdüklü tencereye dizin ve soğanları üzerine serpiştirin. Yağ, su, tuz ve şekerini ilave edip pişirin.
Bol dereotu ile süsleyip, arzu ederseniz sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

pazı kavurma

1 demet pazı
1 büyük soğan
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber
pulbiber

pazıyı yıkayıp ayıkladıktan sonra iri doğrayın.
soğan ve sarımsağı zeytinyağında hafif pembeleşene kadar çevirin ve doğradığınız pazıları ilave edin.
arzu ettiğiniz miktarda baharatını ilave ettikten sonra kavurun.

pazı gibi yeşillikleri kavururken rengini fazla yitirmeden ocaktan almalısınız. bu tür yeşillikler hafif diri kıvamda kalmalı ve kararmamalıdır.

portakal suyunda zeytinyağlı enginar

4 adet enginar
2 adet orta boy havuç
1/2 su bardağı bezelye
1 adet soğan
1 su bardağı su
1 adet limon
1 adet portakal
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tozşeker
tuz

Havuç ve soğanı soyup küp doğrayın.
Yayvan bir tencereye enginarları yerleştirin. Üzerine havuç, bezelye ve soğanları serpiştirin. Tuz ve şekeri ilave edin.
Narenciye sıkacağında limonun ve portakalın suyunu sıkın, su ile karıştırıp sebzelerin üzerine gezdirin. Zeytinyağını ilave ettikten sonra kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Enginarların yumuşaklığını bir çatal yardımı ile kontrol ederek, istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın.

şu aralar pazarlarda boy gösteren karaciğer dostu enginarı, mevsiminde bolca tüketmek gerekiyor. Afiyet olsun…