karidesli ve acıkalı roka salatası

2 demet roka
2-3 dal taze nane
7-8 adet cherry domates
1 su bardağı acıka

2 su bardağı karides
2 çorba kaşığı tereyağı
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
tuz

rokaları yıkayıp temizledikten sonra bir süzgece alıp iyice süzülene kadar bekletin, ya da salata kurulama aparatı ile kurutun.
bıçak kullanmadan, roka yapraklarını iri iri koparın ve salata kasesine doldurun. taze nane yapraklarını kıymadan, bütün olarak, cherry domatesleri de ortadan ikiye bölerek roka yapraklarına ilave edin ve birlikte harmanlayın.
bir tavada tereyağını eritin ve karidesleri aktarın. acı biber salçası, kırmızı toz biber, tuz ve ince dilimlenmiş sarımsaklarla tatlandırarak soteleyin.
sotelenmiş karidesleri salatanın üzerine aktarın ve bir çay kaşığı yardımı ile acıkadan toplar yapıp aralara bolca serpiştirin.

acıkanın tarifini "kahvaltılık lezzetler" başlığı altında cevizli ezme (acıka) olarak bulabilirsiniz.

nasıl güzel bir lezzet oluyor sizlere anlatamam...
bu tarif Adana'da menü danışmanlığını yaptığım Friends  Cafe'ye ait... buradan onların hepsini kucak dolusu sevgiyle anıyorum...

yeşil mercimekli akdeniz salatası

akdeniz yeşillikleri
1/2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
2 adet kırmızı kapya biber
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
tuz
sumak
zeytinyağ
limon

akdeniz yeşilliklerini yıkayıp kuruladıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, iri doğranmış taze soğan ve zar şeklinde kesilmiş kırmızı biberler ile harmanlayın.
servis tabağına aldığınız yeşilliklerin üzerine haşlanmış mercimeği aktarıp sosunu üzerine gezdirin. arzuya göre ceviz veya kavrulmuş dolmalık fıstık ile servis yapın.

kuru börülceli mevsim salatası

1 su bardağı haşlanmış kuru börülce

1 adet göbek salata (atom)

1/2 demet taze soğan

2 adet kırmızı kapya biber

1/2 demet taze nane

sosu için:

tuz

pulbiber

sumak

soya sosu

zeytinyağı

limon

göbek salatayı yıkayıp kuruladıktan sonra bıçak kullanmadan iri parçalara ayırın. geniş bir kasede yine iri doğranmış taze soğan, kğp kesilmiş kırmızı biber ve nane yaprakları ile harmanlayın. haşlanmış börülceyi ilave edin.

servis tabağına aldıktan sonra, ayrı bir yerde hazırladığınız sosu üzerine gezdirin ve nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

közlenmiş patlıcan salatası

1 kilo patlıcan

5 adet kırmızı kapya biber

2-3 dal reyhan

2-3 dal fesleğen

4-5 diş sarımsak

zeytinyağı

sirke

tuz

patlıcan ve biberleri közledikten sonra soyup soğuk suya atın. süzgece alıp iyice süzdükten sonra ince ince doğrayın.

reyhan ve fesleğen yapraklarını ince kıyın, sarımsakları ezin.

hepsini salata kasesine aktarıp çatalla ezerek karıştırın. tuz, zeytinyağı ve sirke ile tatlandırarak servis yapın.

taze kekikli salata

benim gibi diyette olan varsa eğer aranızda, annemin benim için yaptığı bu güzel salataya iyi bakın diyorum... gerçi annem her ne kadar senin için yaptım dese de inanmadım. çünkü öğle servisinde herkese ikram etti :( kesin müşterilere hazırlamıştı ve beni kandırdı.
neyse çok nefisti yine de ... ellerine sağlık güzel anam ! önce caramella'nın sonra gönlümün executive chef'i !

bu arada salata da neler vardı derseniz:
göbek, havuç, cherry domates ve taze kekik !

ve yanında müthiş bir de sos da hazırlamıştı ama ben sadece parmağımın ucu ile tadına bakabildim... zira az tuz, zeytinyağı ve limonla tüketmeyi tercih ettim :) zar zor verilen kiloları da geri almayalım değil mi ?

sosun tarifini de bir ara çalar eklerim :)

kabak çekirdekli şehriye salatası

1 paket arpa şehriye
renkli kapya biberleri
2-3 adet salatalık turşusu
1/2 su bardağı kabak çekirdeği
zeytinyağ
limon
tuz

arpa şehriyeyi kaynar tuzlu suda diri kıvamda haşladıktan sonra süzüp soğuk sudan geçirin ve tekrar süzgece alın.
sarı, kırmızı ve turuncu kapya biberlerini zar şeklinde doğrayın, salatalık turşusunu küp küp kesin.
süzülen şehriyeleri salata kasesine aktarın ve yapışmaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın.
doğranmış biberleri, turşuyu, tuz ve sosunu ilave edip karıştırın.
üzerine bolca kabak çekirdeği serpin ve afiyetle yiyin ... :)

cevizli maş fasulyesi salatası

1 su bardağı maş fasulyesi
1/2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1-2 adet kırmızı kapya biberi
2 diş sarımsak
pulbiber
sumak
tuz

1 tatlı kaşığı nar ekşisi
limon
zeytinyağ

1/2 çay bardağı kırık ceviz


maş fasulyesini diğer bakliyatlar gibi bir gece önceden ıslatıp diri kıvam haşlayın.
taze soğan, maydanoz ve kırmızı biberi yıkayıp temizledikten sonra ince kıyın.
maş ve yeşillikleri geniş bir kaba aktarıp baharatlarını, nar ekşisi, limon ve zeytinyağını ilave ederek harmanlayın.
servisten önce kırık cevizi ekleyip karıştırın.

maş fasulyesi fazla haşlanması durumunda patlıyor, göz hapsine alın :)

dana carpaccio ve parmesanlı roka salatası

1 demet roka
2-3 dilim dana carpaccio
2-3 adet ince dilimlenmiş kuru domates
2-3 adet cherry domates
parmesan dilimleri
balzamik sirke
zeytinyağı

muhteşemdi, tadı damağımda kaldı, hemen deneyin bence hemen...
hem de hiç vakit kaybetmeden !

kara fasulye salatası

250 gram kara fasulye

1 çay bardağı mısır

1/2 demet taze soğan

1/2 demet maydanoz

2-3 kırmızı kapya biberi

zeytinyağı, limon veya sirke

tuz

Akşamdan ıslattığınız fasulyeyi 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek, bol suda haşlayın ve süzün.

Taze soğan, maydanoz ve biberi yıkayıp temizleyin. Biberleri zar şeklinde, soğan ve maydanozu ince kıyın.

Salata kasesine aktardığınız fasulyeleri biber, mısır ve yeşillikler ile karıştırıp, arzu ettiğiniz şekilde soslayarak harmanlayın.

Salatayı birkaç saat sosta bekletirseniz daha lezzetli olacaktır.

Kara fasulyeyi Metro gibi büyük marketlerde bulabilirsiniz. Bulamadığınız takdirde, bu salatayı barbunya fasulyesi ile de hazırlayabilirsiniz.

havuçlu lahana salatası

1/2 kg lahana

2 adet havuç

sos için:

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı mayonez

2 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

sirke veya limon

Lahanaları ince ince doğrayıp 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker ile ovun. Havuçları rendenin iri tarafı ile rendeledikten sonra lahana ile karıştırın.

Ayrı bir kasede sos malzemelerini çırpın ve salatanızla harmanlayın.

Arzu ederseniz salatanızı ince doğranmış kereviz yaprakları veya maydanoz ile tatlandırabilirsiniz.

pirinç salatası

1 su bardağı jasmin pirinç
1 adet tavuksuyu tablet
1/2 demet dereotu
1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
1/2 su bardağı mısır
1 adet ekşi yeşil elma
zeytinyağı, limon
tuz

Orta boy bir tencereye 1 litre su aktarıp, pirinci tavuk bulyon ile diri kıvamda haşlayın.
Haşlanan pirinçleri süzüp, soğuk sudan geçirdikten sonra tel süzgece alın. Dereotunu temizleyip ince kıyın. Elmayı kabukları ile zar şeklinde doğrayın.
Salata kasesinde pirinç, dereotu, mısır, bezelye ve elmaları karıştırıp, arzu ettiğiniz miktarda sızma zeytinyağı, limon ve tuz ekleyerek harmanlayın.

kuru börülce salatası

1 su bardağı kuru börülce
2-3 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
2 adet kırmızı kapya biberi
2 çorba kaşığı soya sosu
limon
sirke
zeytinyağı
tuz, pulbiber, sumak

börülceyi bir gün öncesinden ıslatın. bir tatlı kaşığı tuz ilave ettiğiniz suda diri kıvamda haşlayın.
haşlama esnasında börülcelerin patlamamasına özen gösterin.
taze soğan ve maydanozu temizleyip ince kıyın. kapya biberini yıkadıktan sonra zar şeklinde doğrayın.
börülceyi derin bir kaseye aktarıp, yeşillikleri ve biberleri ilave edin. damak zevkinize uyacak miktarda soya sosu, sirke, limon, zeytinyağı ve baharat ile tatlandırdıktan sonra, karıştırıp servis tabağına alın.