HAYAL'İN MUTFAĞINDAN

karidesli ve acıkalı roka salatası

2010-08-24T13:40:00.000-07:00

2 demet roka
2-3 dal taze nane
7-8 adet cherry domates
1 su bardağı acıka

2 su bardağı karides
2 çorba kaşığı tereyağı
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
tuz

rokaları yıkayıp temizledikten sonra bir süzgece alıp iyice süzülene kadar bekletin, ya da salata kurulama aparatı ile kurutun.
bıçak kullanmadan, roka yapraklarını iri iri koparın ve salata kasesine doldurun. taze nane yapraklarını kıymadan, bütün olarak, cherry domatesleri de ortadan ikiye bölerek roka yapraklarına ilave edin ve birlikte harmanlayın.
bir tavada tereyağını eritin ve karidesleri aktarın. acı biber salçası, kırmızı toz biber, tuz ve ince dilimlenmiş sarımsaklarla tatlandırarak soteleyin.
sotelenmiş karidesleri salatanın üzerine aktarın ve bir çay kaşığı yardımı ile acıkadan toplar yapıp aralara bolca serpiştirin.

acıkanın tarifini "kahvaltılık lezzetler" başlığı altında cevizli ezme (acıka) olarak bulabilirsiniz.

nasıl güzel bir lezzet oluyor sizlere anlatamam...
bu tarif Adana'da menü danışmanlığını yaptığım Friends Cafe'ye ait... buradan onların hepsini kucak dolusu sevgiyle anıyorum...

uzun ayrılık...

2010-08-15T04:00:00.000-07:00

SEVGİLİ DOSTLAR...
pek farkındayım ki bu aralar çok boşladım ben bu blog işini... her ne kadar bu konuıda sizler kadar profesyonel olmasam da, aranızda olmaktan keyif aldığım tartışılmaz... umarım sizler de aynı düşünceler içerisindesinizdir...
okul tatili ve çocuklarımın sorumlu ablalarının evliliği beni alt üst etti... bu yaştan sonra ev kadınlığına soyundum, pek de sevdim gerçi ne diyeyim :))) sabah kalkıp kahvaltı hazırla, sil süpür, öğlen olsun yemek hazırla, sonra çocukları parka götür, koşa koşa eve gel oyuncakları ve bilumum dağınıklıkları tekrar toparla, sonra akşam yemeği hazırla, sonra çocukları yıka, onlar tv seyrederken sen mutfagı toparla, sonra çocukları uyut, tekrar ortalıgı toparla, sonra çay kahve muhabbeti ve çok şükür çalışmaya başla... ve gelsin yazılar, gitsin tarifler, fotograflar.... en son soğuk bir duş ve sıcaktan uykusuz geceler :))
inşallah yeni bir abla bulur bulmaz hayatım da tekrar eski düzenine kavuşacak...

neyse ben anlatırken daraldım herhalde sizler de okurken daralmışsınızdır :)
aslında sizleri kendi mekanımda düzenleyeceğim bir iftar yemeğinden haberdar etmek için başlamıştım yazıya ama insanın çenesi düşük olmaya görsün işte, ver kalemi eline sonra alabilene aşkolsun :))

ankara turnesi

2010-08-06T23:55:00.000-07:00

yaklaşık 20 gün kadar Ankara'da ve çocukları bir yaz okuluna yazdırıp, bolca çekim yaptım bu zaman zarfı içerisinde.

Ankara da sevgili Ünzile Dirican'ın şirin mekanı Cafe Mu'da yaptık çekimleri... ilk olarak geçen ay düzenlenen Softbowl Etkinliği'nde tanıştığım blogculardan birkaçı ile çalıştım, pek yakın bir zamanda tekrar gidip diğer arkadaşlarla da çekim yapmak istiyorum.

tatlıseruven Meltem, nursen-yemek Nursen, pastagunlugum Fatoş, narince-narince Necla ve Cafe Mu ile keyifli çekimler yaptık. yukarıdaki birkaç fotoğrafla kısaca görmek mümkün ankaralı dostlarımın ne kadar hamarat olduğunu :)

sonrasındaaa döner dönmez doğumgünüm sebebi ile yakın dostlarımla Kumkapı da Rakı-Balık-Kalabalık hemen ardından Maltepe'de rakı-kebap-eş,dost,ahbap etkinliğinde çifte doğumgünü kutlayıp çok ama çoook eğlendik... ilgili fotoğraflara bakmak isterseniz doğru face'e :)

mengen "aşçılar diyarı"na yolculuk :)

2010-07-29T05:02:00.000-07:00

hafta sonu Mengen "Aşçılar Diyarı"na yolculuk yaptık çoluk çocuk...

tek kelime ile bir doğa harikası ...

önce Mengen'in girişinde Lezzet Diyarı adlı mekanda aşağıda fotoğraflarını gördüğünüz lezzetlerin tadına vardık :) ah o kavurma var ya mükemmeldi... ve kalın kaymaklı ev yoğurdu sevenlere... üzerine mis gibi de bir çay içtikten sonra yola koyulduk.

dinlenmek için en iyi adres Şirinyazı Göleti dedi bizim damat ve istikamet belirlendi.

Gölete vardığımızda gözlerimiz kamaştı, çam ormnanlarının ortasında bir vadi ve Şirinyazı Göleti... anlatılmaz yaşanır demem gerekiyor burada, bakın :

bu manzaranın ortasında iyice dinlenip oksijen depoladıktan ve çocuklarla uçurtma uçurduktan sonra tekrar yola koyulduk. Bürnük köyünü ziyaret edip miss gibi köy peyniri satın aldık... dalından bi dünya erik yedik... en son da Karacalar köyünde çayımızı demlemiş bizi bekleyen ve en güzel şekilde ağırlayan ahbaplarımızla 1 asırlık köy evinin bahçesinde keyif yaptık...

çok güzeldi çooook...

yine Ankara :)

2010-07-17T14:14:00.000-07:00

evet muhteşem geçen bir Softbowl Etkinliği'nden sonra şimdi de tatil için geldim Ankara'ya :) diyeceksiniz ki ankara da deniz yok nasıl tatil olacak ? ama öyle demeyin vallahi...
oğlanları burada yaz okuluna yazdırdım ve pazartesi gününden itibaren 15 gün yaz okulu spor programına dahil oluyorlar.
allahın izni ile inşallah bütün enerjilerini orada bırakıp gelirler de ben de biraz dinlenirim :)
ben neler mi yapacağım bu arada???
oooo çok planlarım var çooook...
öncelikli olarak Cafe Mu'da Ünzile ablamı ziyaret edip bütün bir günümü ona ayıracak ve saatlerce sohbet edeceğim...
bol bol dergi için çekim yapacağım, hatta bunun birkaçını ankaralı blog sahipleri ile yapmayı planlıyorum, ne dersiniz ???
sonra dünya güzeli kuzenimi yeni gelin verdik ankaraya, onu ziyaret edeceğim...
sonra oğullarımı anıtkabir'e götüreceğimm...
sonra haftasonu mengen'e gideceğim pikniğe, tenekede çingene tavuğu ziyafetine...
e daha ne olsun ???
o kadar bunaldım ki bu sıcaklarda evde çocuklarla anlatamam, bir de malum taşınma seremonisi...
oooof ooooff dinleneceğim vallahi ben burada ...

ve sevgili ankaralı blogcular buraya kadar gelmişken kahvenizi de içeceğim tabii :)))) 40 yıllık hatrınız olsun bende diye ...

herkese sevgiler, güzel bir pazar sizinle olsun...

SOFTBOWL Ankara'lı Blog Yazarları ile buluştu...

2010-07-12T13:34:00.001-07:00

bu hafta sonu Softbowl Ekibi ile birlikte Ankara yollarına düştük.

oradan gelen yoğun talep üzerine Ankara'lı Blog Yazarları için bir etkinlik düzenlendi. Etkinlikte ev sahipliğimizi Ümitköy'ün gözde mekanlarından Cafe Mu yaptı. mekanın sahibesi ve yakın dostumuz Ünzile Dirican bizi ve misafirlerimizi en güzel şekilde ağırlamak için elinden geleni yapmıştı. kendisine güleryüzü ve güzel dostluğu için tekrar teşekkür etmek istiyoruz...

Ankaralı Blog Yazarları ile bir süredir bu toplantı için irtibat halindeydik ve onlarla tanışmak bizler için de inanılmaz keyifli oldu.

Etkinlikte farklı semtlerden gelen yazarların birbirleri ile tanışma fırsatı bulmasının yanı sıra oldukça keyifli sohbetlerimiz ve paylaşımlarımız oldu.

Softbowl firması pazarlama müdürü sayın Selami Gökdere katılımcıların cevap isteyen tüm sorularını tek tek yanıtladıktan sonra hep birlikte keyifle Softbowl ürünleri ile hazırladığımız lezzetleri paylaştık...

katılan herkese sonsuz teşekkürler...

adsız'a...

2010-07-07T13:42:00.000-07:00

sevgili "adsiz"

"adsız" kaydı ile bana sürekli yorum bırakıyorsun.. sürekli olarak siten iğrenç, tariflerin berbat, herşey iğrenç sen bunlara yemek mi diyorsun falan yazıyorsun...
cesaretin varsa adını da yaz, ya da çıkıp gel de bir tanışalım yahu...
ya daha iyisini yap ikna et beni, ya da eksiklerimi öğretiver ne olur...
ben blogcu değilim haklısın, çok daha iyi bloglar var sen onları takip et ne olur yaa..
benim yaptığım onlarca iş var ve onların arasında burada olmamın tek sebebi keyif. bu keyfe de vakit ayırabilmem bile bir mucize ve sen de buna kahya olacaksan ne diyeyim sana bilemiyorum.
neyse sen kendini biliyorsundur mutlaka, yine de esen kal....

bugüne dair ve belki de bana dair birşeyler...

2010-06-22T11:50:00.000-07:00

neden bilmiyorum ama bugün kırık kalbim biraz...
aslında biliyorum tabii ama bilmemezlikten geliyorum :)

hayatın ne kadar acımasız olduğunu düşünmek faydasız böyle günlerde. zira acımasız olan hayat değil sizsiniz aslında.. her türlü acıyı, kederi, kaygıyı, tasayı kendimiz yaratıp kendimiz yaşıyoruz farkında olmadan. hatta o kadar farkında olmadan yapıyoruz ki bunu, bu duyguların sorumlusu olan ya da bizim sorumluluk yüklediğimiz o kişilerin haberi bile olmuyor bu iç savaştan...
veee biz yıpratıyoruz kendimizi günden güne... bir hiç uğruna... belki kaç günümüz daha olduğunu bilmeden yaşayacak, bunlardan birini feda ediveriyoruz oracıkta.
yazık, çok yazık değil mi...
sabah kalkacakmıyız acaba gece yattığımız o dingin uykudan ?
kalbimizi kıran ya da kırdığını sandığımız o kişinin bir kez daha yüzüne bakabilecekmiyiz ?
yarın ne olacağının kim veriyor garantisini?
yarın yoksam eğer, gülmek ve hayatın tadını çıkartmak yerine neden kırık bir kalple dolaşayım ki ortalıkta?

çok mu konuştum yine?
neyse kısaca bağlayalım mevzuyu sadede ve diyelim ki hayat üzülmeye zaman ayıramayacak kadar kısa... kalp kırmayalım ve kırdıysak da bilmeden telafi etmek için elimizden geleni yapalım.
lütfen...

çay sohbetleri etkinliği

2010-06-19T13:19:00.000-07:00

sevgili Tülin "sihirlitatlar" ve Çiğdem "yemekdukkani" çay sohbetleri adı altında bir etkinlik düzenlemeye karar vermişler. bu etkinlikte de bloger arkadaşlarını benim cafe de ağırlamak istemişler:) ve bu kararları ile beni de çooook mutlu ettiler.
ben de onların sayesinde sizlerle tanışma fırsatı bulacağım için oldukça heyecanlıyım.
bu sürprizlerle dolu etkinlik 27 haziran pazar günü saat 14.00 de gerçekleşecek.

katılmak isterseniz detaylar için lütfen Sevgili Tülin ile irtibata geçin....

çok heyecanlıyım...
sevgiler

kahveli cevizli yıldız kurabiye

2010-06-14T12:30:00.000-07:00

125 gram tereyağı
125 gram pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı türk kahvesi
1/2 çay bardağı kakao
1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
130 gram un
90 gram mısır unu
1 paket vanilya

oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. yumurta sarılarını ilave edip karıştırın.
kuru malzemenin tamamını eleyip harmanladıktan sonra azar azar ilave ederek yoğurun. hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra unlanmış zemin üzerinde merdane ile açıp minik kalıplarla kesin. hazırladığınız kurabiye hamurlarını silikomat serili fırın tepsisine dizdikten sonra, önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 15 dakika kadar pişirip, ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

fındıklı sable kurabiye

2010-06-14T12:29:00.000-07:00

125 gram tereyağı

125 gram pudra şekeri

2 yumurta sarısı

130 gram un

85 gram mısır unu

1/2 çay bardağı fındık tozu

1 paket vanilya

oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene dek çırpın. daha sonra yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyin.

elenmiş un, mısır unu ve fındık tozunu ilave edip hamuru yoğurduktan sonra yarım saat buzdolabında dinlendirin.

dinlenen hamuru unlanmış zemin üzerinde merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açın.

arzu ettiğiniz kalıplarla hamuru kesip silikomat serili fırın tepsisine dizin. önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin ve fırından çıkardıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

havuçlu cevizli kek

2010-06-12T14:21:00.000-07:00

4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 adet havuç
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tutam toz karanfil
1/2 su bardağı kırık ceviz
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un

havuçları temizleyip rendenin en ince tarafı ile rendeleyin.
tarçın, karanfil, kabartma tozu ve unu birlikte bir kaba eleyerek harmanlayın.
şeker ve yumurtaları mikserin yüksek ayarında 5-6 dakika çırpın. karışım iyice kabarıp beyazlaştığında sıvıyağı ilave edin. rendelenmiş havucu ekleyip karıştırdıktan sonra sütü ilave edin. birkaç dakika daha karıştırıp elediğiniz kuru malzemeyi silikon kaşık yardımı ile azar azar karışıma yedirin. en son olarak cevizi ilave edip karıştırdıktan sonra, kek hamurunu 2 adet begonya kalıba paylaştırın.
önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
keki fırından çıkardıktan sonra mutlaka ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın ve arzuya göre pudra şekeri ile servis yapın.

mısırunlu muffin

2010-06-12T14:20:00.001-07:00

2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 su bardağı tuzsuz kaşar loru
1/2 demet kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un

un,mısır unu, kabartma tozu, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın. diğer bir kapta da yumurta, süt, ayçiçek yağı, zeytinyağı, kaşar loru ve kıyılmış dereotunu mikser yardımı ile karıştırın.
sıvı karışıma kuru malzemeyi azar azar silikon spatula yardımı ile yedirdikten sonra harcı kalıplara boşaltın. önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.

susamlı un kurabiyesi

2010-06-12T14:19:00.000-07:00

250 gram margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket vanilya
1 su bardağı susam
3,5 su bardağı un

oda ısısında yumuşamış margarin ile vanilyayı krema kıvamına gelene dek karıştırdıktan sonra
vanilyayı ve elenmiş unu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun. susamları ekleyip tekrar yoğurduktan sonra, hamurları avucunuzda yuvarlayıp silikomat serili fırın tepsisine dizin. 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında susamlar renk değiştirip kavrulana kadar pişirin.
fırından çıkardığınız tepsiyi ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın. arzuya göre pudra şekeri serperek de servis yapabilirsiniz.

haşhaşlı reçelli kurabiye

2010-06-12T14:18:00.000-07:00

250 gram margarin

2 adet yumurta sarısı

1 çorba kaşığı yoğurt

4 çorba kaşığı tozşeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3,5 su bardağı un

1 su bardağı haşhaş

1 su bardağı reçel

margarin, yumurta sarısı, yoğurt ve tozşekeri karıştırma kabında krema kıvamına gelene dek karıştırın. birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek kıvam alan yumuşak bir hamur yoğurun.

hamuru yarım saat kadar dinlendirdikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. göbek kısmına parmağınızla bir çukur açıp, etrafını haşhaşa bulayın.

kurabiye hamurlarını silikomat serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. fırından çıkardıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

arzu ettiğiniz bir reçelle kurabiyelerin göbek kısımlarını doldurun.

ben haşhaş kullanırken beyaz ve gri haşhaşı karıştırıyorum, böylelikle daha renkli bir görünüm oluyor.

reçel olarak da en yakışanı ayva reçeli, böğürtlen reçeli veya çilek reçeli....

yorgunluk atmak için ne yapmak lazım???

2010-06-11T14:13:00.000-07:00

çarşamba günü arkadaşlarımız ile muhteşem bir geceye davetliydik.
Marriott otel "rakı-balık" ile yaza merhaba partisi verdi basın mensuplarına... gerçekten herşeyiyle mükemmel düzenlenmiş bir geceydi. şefler can yelekleri ve balıkçı çizmeleri ile çok şirindiler :) aynı zamanda yunan müzikleri, sirtaki dans grubu ve buzuki orhan ile herkes çok eğlendi.
ben de eğlendim tabii ama benimki biraz cesurca bir davranıştı. zira ertesi gün uzun süreceğini bildiğim bir çekimim vardı.

neyse o kadar eğlendikten sonra tabii paşa paşa çekime gittim.
beyoğlunda bir firma için yaptığımız çekim saat 19.00 sularında başladı ve ben sabah 06.15 de eve vardım !!! yani anlayacağınız hala kendime gelebilmiş değilim...
ama bunlar da bu işin cilveleri ve sevmeden yapmak inanın mümkün değil...
şimdi biraz erken uyuyabilmek umudu ile yavaş yavaş yatmaya niyetleniyorum.

yarın görüşmek üzere, sevgiyle kalın !

yoğun ve mutlu bir haftasonu geçti :)

2010-06-07T13:10:00.000-07:00

bu hafta sonu büyük oğlum karan'ın okuma bayramı vardı... epeyce ağladım... ama inanın ben değil sadece şöyle baktım da bütün veliler ağladı. anneler, babalar, anneanneler, dedeler kısaca herkes...
daha dün doğan oğlum ne zaman büyüdü, ne zaman okullu oldu, okuma yazma öğrendi öyle bakakaldım açıkçası. şaşkınlıkla ve de pek bir gururla seyrettim oğlumu !!!

ve hemen ertesi gün iki oğlumun ilk piyano konserleri... orada da çok duygulandım pek tabii ki :) ve yine ağladım kimselere çaktırmadan .
paşalarım büyük bir asaletle çıktılar sahneye ve parçalarını çaldılar. şükrettim allaha var oldukları için, sağlıklı oldukları için ve benim çocuklarım oldukları için !!!

allah bana onların daha nice mutlu günlerini göstersin inşallah...

kahve saatim gelmiş...

2010-06-06T14:55:00.000-07:00

çok şükür 2 gün sonra taşınıyorum... biraz telaş, biraz heyecan ve bolca yorgunluk mevcut vücudumda...
yeni ev, evlatlarıma yeni umutlar, yeni güzellikler, yeni kısmetler getirsin inşallah.
bu arada evin toplanması en zor olan bölümü çocuklarımın odası oldu :) yüzlerce, binlerce ya da milyonlarca oyuncak ve oyuncak niyetine evin bilumum yerlerinden aşırılmış eşyacıklar... bunlar ağırlıklı olarak benim çalışma odamdan ve mutfaktan aşırılmış ufak detaylarmış ve öyle iyi gizlenmişler ki aklınız durur :)
ikinci zor bölüm de stüdyom, orası da çok yordu beni, binlerce prodüksiyon malzemesi ile delirmek üzereydim ama atlattık onu da çok şükür.
dedim ya tatlı bir heyecan da oluyor aslına taşınırken. tabii bu biz kadınlara mahsus bir şey, erkeklerin bundan heyecan duyabileceklerini pek sanmıyorum açıkçası :)

su anda kahve molası verdim ve boğazın mis gibi kokusunu içime çekmek için terasa attım kendimi. maalesef bu keyif 2 gün sonra bitecek... 6 kuşak üsküdarlı olarak bizler denizi görmezsek işimiz rast gitmez diye düşünürüz ama, hadi hayırlısı bakalım...

rast gele inşallah, tüm işlerimiz rast gele...

pastırmalı ve dil peynirli börekler...

2010-06-06T14:46:00.000-07:00

2 adet yufka
1 paket dil peyniri
16 dilim pastırma

sıvıyağ

fazla söze gerek yok, pek tabii ki ama bi lezzetli oluyor sormayın gitsin...
yerken boğazımdan geçmedi, ben de hatırlatayım dedim :))

yufkaları 4'e böldüm, sonra dil peynirini didikleyip pastırmalarla birlikte orta kısmına yaydım. sonra kalın ve iri sigara böreği şeklinde katladım.
sonra da kızgın yağda kızarttım :))

ha bu arada birkaç tane yufkadan da gözleme yaptım. o da pek bi lezzetli oldu dilli ve pastırmalı... ama yufkayı katlamadan önce biraz yağladım eritilmiş tereyağı ile, ne diyeyim bazen böyle basit ve çabuk yapılabilen şeyler o kadar makbule geçiyor ki...

ızgara sebzeli ve mozzarellalı sandviç

2010-06-06T14:37:00.000-07:00

1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet kırmızı kapya biber
2-3 dilim mozzarella
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
3-4 dal dereotu
2 çorba kaşığı labne peyniri

kabak ve patlıcanı alacalı soyun, biberi temizleyin ve hepsini uzunlamasına üçe bölün. patlıcan dilimlerini 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin.
sarımsağı ezip zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra dereotunu ince kıyıp labne peyniri ile karıştırın.
ızgarada sebzeleri pişirdikten sonra bir tabağa alın ve üzerlerine hazırladığınız sarımsaklı zeytinyağını gezdirin.
sandviç ekmeğini arzuya göre ızgarada ya da tost makinasında hafif kızarttıktan sonra içine dereotlu labne peynirini ince bir tabaka halinde sürün. önce mozzarella dilimlerini sonra da ızgara sebze dilimlerini yerleştirin.

sonrasında da afiyetle yemek var...
yaz ayları için mükemmel bir sandviç bence...

sarımsaklı ızgara sebze

2010-06-06T14:36:00.000-07:00

2 adet kabak
2 adet patlıcan
3 adet çarliston biber
3 adet kırmızı kapya biber

2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı

sarımsakları ezip zeytinyağı ile karıştırın.
kabakları soyup uzunlamasına 3e bölün. patlıcanları alacalı soyun ve onları da kalınlığına göre uzunlamasına 3e böldükten sonra acısını almak için tuzlu suda bekletin. biberleri temizleyip ortadan ikiye kesin.
sebzeleri kuruladıktan sonra ızgara ya da tost makinesinde (ızgara izi çıkıp hafif yumuşayana kadar) pişirin.
sebzelerin aralarına sarımsaklı zeytinyağı gezdirip bir tost ekmeği üzerinde servis yapın.

yaz aylarında bizim cafe de en çok satılan ürün ızgara sebze... yağda kızarmamış olması da en büyük etken tabii buna.
aynı zamanda salatalarda ve etin yanında da kullanıyorum.
özellikle tost makinasında çok pratik oluyor, bence denemelisiniz...

yeşil mercimekli akdeniz salatası

2010-06-06T14:28:00.000-07:00

akdeniz yeşillikleri
1/2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
2 adet kırmızı kapya biber
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
tuz
sumak
zeytinyağ
limon

akdeniz yeşilliklerini yıkayıp kuruladıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, iri doğranmış taze soğan ve zar şeklinde kesilmiş kırmızı biberler ile harmanlayın.
servis tabağına aldığınız yeşilliklerin üzerine haşlanmış mercimeği aktarıp sosunu üzerine gezdirin. arzuya göre ceviz veya kavrulmuş dolmalık fıstık ile servis yapın.

kuru börülceli mevsim salatası

2010-06-06T14:26:00.000-07:00

1 su bardağı haşlanmış kuru börülce

1 adet göbek salata (atom)

1/2 demet taze soğan

2 adet kırmızı kapya biber

1/2 demet taze nane

sosu için:

tuz

pulbiber

sumak

soya sosu

zeytinyağı

limon

göbek salatayı yıkayıp kuruladıktan sonra bıçak kullanmadan iri parçalara ayırın. geniş bir kasede yine iri doğranmış taze soğan, kğp kesilmiş kırmızı biber ve nane yaprakları ile harmanlayın. haşlanmış börülceyi ilave edin.

servis tabağına aldıktan sonra, ayrı bir yerde hazırladığınız sosu üzerine gezdirin ve nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

közlenmiş patlıcan salatası

2010-06-06T14:12:00.000-07:00

1 kilo patlıcan

5 adet kırmızı kapya biber

2-3 dal reyhan

2-3 dal fesleğen

4-5 diş sarımsak

zeytinyağı

sirke

tuz

patlıcan ve biberleri közledikten sonra soyup soğuk suya atın. süzgece alıp iyice süzdükten sonra ince ince doğrayın.

reyhan ve fesleğen yapraklarını ince kıyın, sarımsakları ezin.

hepsini salata kasesine aktarıp çatalla ezerek karıştırın. tuz, zeytinyağı ve sirke ile tatlandırarak servis yapın.

deniz börülcesi

2010-06-06T14:09:00.000-07:00

1 bağ deniz börülcesi

deniz börülcelerini temizledikten sonra kaynayan suya atıp 10 dakika kadar haşlayın. bir kevgir yardımı ile kaynar sudan aldığınız börülceleri buzlu su dolu bir kaba aktarın. böylelikle yeşil renklerini korurlar.
daha sonra her bir dalın sap kısmından tutup sıyırarak kılçığını çekin.
ayıkladığınız börülceleri servis tabağına aktardıktan sonra üzerine zeytinyağı ve limon gezdirin. arzu ederseniz birkaç diş ezilmiş sarımsakla tatlandırabilirsiniz.
tuz ilave etmeyin zira kendisi oldukça tuzlu :)

taze kekikli salata

2010-06-06T13:44:00.000-07:00

benim gibi diyette olan varsa eğer aranızda, annemin benim için yaptığı bu güzel salataya iyi bakın diyorum... gerçi annem her ne kadar senin için yaptım dese de inanmadım. çünkü öğle servisinde herkese ikram etti :( kesin müşterilere hazırlamıştı ve beni kandırdı.
neyse çok nefisti yine de ... ellerine sağlık güzel anam ! önce caramella'nın sonra gönlümün executive chef'i !

bu arada salata da neler vardı derseniz:
göbek, havuç, cherry domates ve taze kekik !

ve yanında müthiş bir de sos da hazırlamıştı ama ben sadece parmağımın ucu ile tadına bakabildim... zira az tuz, zeytinyağı ve limonla tüketmeyi tercih ettim :) zar zor verilen kiloları da geri almayalım değil mi ?

sosun tarifini de bir ara çalar eklerim :)

caramella'da yılbaşı partisi

2010-06-02T13:57:00.000-07:00

geç oldu değil mi biraz:)) ilk yarı yılı tamamlamadan neyse ki ekleyebildim fotoğrafları ..

o gece çok eğlendik ve çok güldük bunun pozitif enerjisi ile de yılın yarısına kadar güzel ve bereketli geçti... baksanıza yoğunluktan fotoğrafları bile ekleyememişim...

bir daha ki yeniyıl kutlamamızda sizleri de aramızda görmek dileği ile bu eski albümü burada kapatalım bari :)

mutfak böceklerimm

2010-06-02T13:45:00.001-07:00

işte ilham kaynaklarımmm...

işte dünya yakışıklısı oğullarım ...

işte benim mutfak böceklerimmm...

reklam çekimleri

2010-06-02T13:33:00.000-07:00

bir tv reklamının çekimlerinin ne zorlu şartlarda yapıldığını biliyorsunuzdur elbet, ama sizlere sadece birkaç fotoğrafla bunu yansıtmak istedim.

biliyorsunuz ben tüm diğer işlerimin yanısıra reklamlar için stilistlik yapıyorum. Food-Styling kendi alanında oldukça zahmetli ama bir o kadar da keyifli bir iş bunu da söylemeden geçemeyeceğim... inşallah bir gün fırsat olursa sizlere bu işin inceliklerinden de bahsedeceğim.

yukarıda fotoğraflarını gördüğünüz tv reklamı için sabah saat 6 da başladık çekimlere ve bittiğinde gece saat 00.30 sularıydı... kış soğuklarında bir yaz reklamı çekiliyordu ve açık havada olması nedeni ile donduk, yorulduk, bittik ! o gün onlarca tencere spaghetti ve 500 adet köfte pişirdik. ama sizler ekranda sadece bir kaşık makarna ve 4 adet köfte görebiliyorsunuz şu anda :)

yani kısaca belki de sizin dikkatinizi bile çekmeyen o 4 adet köfte günün en az 12 saatini çalmış ve beni gün sonunda bir daha köfte yememeye yemin ettirmişti :)

topu topu birkaç saniye yayınlanan bu reklamların kamera arkasında herşey var... telaş, stres, tartışmalar, gülüşmeler, isyanlar ve bunun gibi neler neler :) amaaa yönetmen "ellerinize sağlık arkadaşlar" diye bağırdığında ekipten bir alkış kopuyor ve herşey unutuluyor... herkes birbirini kutluyor, herkes ellerine sağlık diye birbirine sarılıp öpüyor.... ve gelsin yeni reklamlar diyerek vedalaşıyor :))

ankara "suluhan"

2010-06-02T13:28:00.000-07:00

çok mistik bir havası var bence Ankara Ulus'da ki Suluhan'ın...

özellikle çömleklere, güveçlere ve testilere bayıldım.. hanın genelinde boncukçular ve çiçekçiler var.. bir de benim güzel görümcemin bebek odası süsleri ve bebek şekerleri üzerine açtığı şirin mekanı... oralara yolunuz düşerse uğrayın mutlaka çok güzel şeyler yapıyor vallahi...

bu arada mağazanın ismi B G Bebek.

biraz reklam gibi oldu ama :))

fıstıklı kabaklı tuzlu kek

2010-06-02T13:25:00.001-07:00

3 adet yumurta
150 gram labne peyniri
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı süt
1 demet dereotu
2,5 su bardağı buğday unu
1 su bardağı mısır unu
2 paket kabartma tozu

4 adet orta boy kabak
tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber

1 su bardağı kırık yer fıstığı (ya da fındık)

kabakları soyduktan sonra rendenin iri tarafı ile rendeleyin.
yumurta ve labne peynirini mikserin yüksek ayarında krema kıvamına gelene dek çırpın. süt, sıvıyağ ve eritilmiş tereyağını ilave edip birkaç dakika daha karıştırın.
kıyılmış dereotu ve rendelenmiş kabakları hafif sıkarak karışıma ekleyin. bir spatula yardımı ile karıştırın.
en son olarak un, mısır unu, kabartma tozunu birlikte harmanlayıp eleyin ve baharatları ile birlikte azar azar karışıma yedirin.
hazırladığınız kek harcını arzu ettiğiniz bir kalıba ya da tepsiye aktarıp üzerine bolca fıstık serptikten sonra 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında pişirin.
fırından aldığınız keki ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

afiyetler olsun efendim...

tahinli un kurabiyesi

2010-06-02T13:20:00.000-07:00

1 su bardağı tahin

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3,5-4 su bardağı un

tahin, sıvıyağ ve pudra şekerini mikser yardımı ile karıştırın. daha sonra birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek yoğurun. ele yapışmayacak ama oldukça yumuşak kıvamda bir hamur hazırlayın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarladıktan sonra silikomat serili fırın tepsisine yerleştirin. önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, un kurabiyesi kıvamında pişirin.

bu güzel kurabiyeyi fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kahvenin yanında ikram edebilirsiniz. içindeki tahinden dolayı oldukça yoğun bir kurabiye olduğu için, çok da büyük yapmamanızı tavsiye ederim.

afiyetler olsun efendim, ağzınızın tadı hiç bozulmasın...

sevgili elif'im...

2010-05-31T13:02:00.000-07:00

kalbi yüzünden güzel arkadaşım...

sevgili elif korkmazel 29 mayıs gecesi çok mutluydu. ve ben de o mutlu olduğu için mutluydum tabii :)

elif ve ekibi sabah kuşağında Kanaltürk'de yayınlanan "bugün ne pişirsem" adlı yemek programı ile kristal elma ödülüne layık görüldü.

bugün bizzat stüdyoda çekim esnasında ona sürpriz yapıp kendisini tebrik ettim.

ekibi de en az elif kadar güleryüzlü ve neşeliydi... hepsine kucak dolusu sevgiler gönderiyor ve tekrar tebrik ediyorum.

emeklerine sağlık elif'im... seni seviyorum...

kabaklı gül böreği

2010-05-31T12:38:00.000-07:00

1 kg un

1 su bardağı yoğurt

250 gram eritilmiş margarin

1 çorba kaşığı sirke

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

tuz

harcı için:

1 kg kabak

2 adet havuç

3-4 dal taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

tuz

karabiber

pulbiber

kabakları ve havuçları soyup rendeleyin. yeşillikleri ince kıyın ve baharatlarını ilave ederek, hepsini birlikte harmanlayın.

unu kabartma tozu ile birlikte yoğurma kabına eleyin. ortasını havuz gibi açarak kalan tüm malzemeyi ilave edin. dıştan içe doğru azar azar un alarak özlü bir hamur yoğurun. bu hamuru 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra bezelere ayırın. her bir bezeyi yufka büyüklüğünde açtıktan sonra ortadan ikiye kesin. uzun kısmına hazırladığınız harcı (saldığı suyu sıkarak) yayın ve rulo şeklinde sarın. ruloyu iki ucundan tutarak içeri doğru gül şeklinde kıvırın ve elde ettiğiniz iki ayrı gülü bıçakla ortadan ayırıp silikomat serili tepsiye alın.

üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu ile süsledikten sonra 170 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında pişirin.

bu tarif ile yaz aylarında kabak ya da farklı sebzeleri kullanarak nefis börekler yapabilirsiniz. hatta size daha önce patlıcanlı börek tarifi de vermiştim :)

enfes oluyor enfessss.......

afiyetler olsun efendimm

elmalı kurabiye

2010-05-30T12:35:00.000-07:00

hamur için:
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 paket kabartma tozu
150 gram margarin
5 su bardağı un

harcı için:
4 adet elma
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı tarçın

üzeri için:
pudra şekeri

harcın yeteri kadar soğuyabilmesi için öncelikle elmaları soyup rendeleyin. şeker ve cevizi ilave ederek küçük bir tencerede suyunu çekene kadar pişirin. pişen harcı ateşten aldıktan sonra tarçın ekleyerek soğumaya bırakın.
hamur yoğurma kabında oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, yoğurt ve sıvıyağı krema kıvamına gelene kadar karıştırın. birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve pudra şekerini ilave ederek pürüzsüz bir hamur yoğurun.
hamuru 15 dakika dinlendirdikten sonra 3 eşit bezeye ayırın ve herbirini 30 cm çapında açıp 12 eşit üçgene bölün. her bir parçanın geniş kenarına elmalı harçtan yayıp sigara böreği şeklinde sarın. fırın tepsisine dizdikten sonra 160 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. fırından aldıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eleyerek servis yapın.

sanırım tüm damakların ortak zevklerinden biridir elmalı kurabiye... denemenizi tavsiye ederim, afiyetler olsun, sevgiler...

güzel bir gündü bugün...

2010-05-29T15:31:00.000-07:00

bugün uzun yıllar sonra salacak sahilinde keyif yaptım arkadaşlarımla ve oğullarımla .

üsküdar benim ve benden önce ailemin 5 kuşağının doğup büyüdüğü semt.

halen ne yaptıysam kopamadım bu semtten ve seviyorum üsküdarın kokusunu :)

burası deniz kokar, burası dostluk kokar, burası çocukluğum gibi kokar, her sokağında bir hatıram vardır... her sokakta oturan bir dostum, eski bir arkadaşım veya yaşanmışlıklarım vardır. yani evimdir benim sanki koca üsküdar ve sığamam hiçbir yerine nedense. öyle dolu doludur benim için burası.

kızkulesi gözümüzün önünde olmalıdır biz eski üsküdarlıların. onu görmezsek oturduğumuz yerden ruhumuz daralır bizim... eğer topkapı sarayına bakmazsa gözümüz ve boğazdan geçen gemilere el sallayıp selamlayamazsak sabah kalkınca içimiz daralır...

ben de her sabah öyle yapıyorum, erken saatte kalkıyorum ve balkona çıkıp derin bir nefes alıyorum. boğazın kokusunu çekiyorum içime buram buram ve günaydın diyorum dünyaya :) sonra bir sabah kahvesi topkapı sarayına karşı, sonra çocukların kahvaltısı ile başlıyor yoğun gün telaşı...

salacak'da birgün hepberaber çay içelim de, siz de koklayın üsküdarı...

çikolatalı fındıklı muffin

2010-05-28T13:50:00.000-07:00

3 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tutam tuz

1,5 çay bardağı eritilmiş tereyağ ya da sıvıyağ
1,5 çay bardağı süt

5 çorba kaşığı kakao
2 su bardağı elenmiş un
1 su bardağı fındık tozu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

1 çay bardağı damla çikolata
1 çay bardağı file fındık

öncelikle yumurta, şeker ve tuzu mikserin yüksek ayarında 4-5 dakika iyice kabarana dek çırpın. daha sonra yağ ve sütü ilave edip birkaç dakika daha karıştırın.
kuru malzemenin tamamını birlikte harmanlayıp azar azar spatula yardımı ile harca yedirin. damla çikolataları ilave ettikten sonra bir kez daha karıştırıp harcı mimoza kalıplara boşaltın.
üzerlerine bolca file fındık serpin ve 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında pişirin.

biz yaptık güzel oldu size de tavsiye ederiz...
bu arada kalıpları bir parmak altına kadar doldurdum, sonuç muhteşemdi :) tam kararında kabardılar ve yapışma söz konusu olmadı. SoftBowl kalıplarını şiddetle tavsiye ediyorum arkadaşlar... henüz bu kalıplara sahip olmayanlar acilen tedarik etmeliler...
yakın olanlara duyrulur üsküdar mia caramella bu ürünlerin satış noktalarından biri :))

fıstıklı ve portakallı kek

2010-05-28T13:33:00.000-07:00

3 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tutam tuz

1 su bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı krema
1 adet portakalın suyu
1 adet portakalın kabuğu (rendenin ince tarafı ile rendelenmiş)

3 su bardağı un
1 çay bardağı çekilmiş yer fıstığı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı file fıstık

öncelikle yumurtaları, tozşeker ve bir tutam tuz ile 4-5 dakika kadar mikserin yüksek ayarında çırpın.
daha sonra süt, krema, sıvıyağ, portakal suyu ve portakal kabuklarını ilave edin ve birkaç dakika daha çırpın.
en son olarak silikon spatula yardımı ile birlikte elenmiş kuru malzemeyi azar azar harca yedirin.
hazırladığınız kek harcını begonya kalıplara boşaltın ve üzerlerine bolca file fıstık serptikten sonra, 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında pişirin.

bu ölçü ile yaklaşık 3 adet begonya kalıpda kek hazırladım...

limonlu zencefilli muffin

2010-05-28T13:15:00.000-07:00

3 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tutam tuz

1,5 çay bardağı sıvıyağ
1,5 çay bardağı süt
1 adet limon

1 çay bardağı çekilmiş yer fıstığı
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

öncelikle yumurta, şeker ve tuzu mikserin yüksek ayarında 4-5 dakika kadar, iyice kabarana dek çırpın.
sonra sıvı malzemeleri, limonun rendenin ince tarafı ile rendelenmiş kabuğunu ve suyunu ilave edin. birkaç dakika daha çırpın.
kuru malzemeleri birlikte eleyin ve azar azar silikon spatula yardımı ile kek harcına yedirin.
harcı muffin kalıplarına paylaştırdıktan sonra 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında pişirin.

bugün canım sıkıldı bi dünya kek yaptım... bu da onlardan biriydi ve hemen satıldılar :) bence deneyin...

fırında ege usulu zeytinyağlı biber dolması

2010-05-28T12:47:00.001-07:00

1 kg dolmalık biber

3-4 adet domates

dolma harcı:

2 su bardağı pirinç

1/2 kg taze soğan

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

1 demet dereotu

3-4 adet domates

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuşüzümü

1 çorba kaşığı dolmabaharı

1 tatlı kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı tuz

2 çorba kaşığı tozşeker

1,5 çay bardağı zeytinyağı

pişirmek için:

2,5 su bardağı su

1,5 çay bardağı zeytinyağı

tuz, şeker

Pirinci iyice yıkayıp süzülmesi için kevgire alın. tüm yeşillikleri temizleyip ayıkladıktan sonra ince kıyın.

nemini almak için fıstıkları küçük bir tavada kavurun. kuşüzümlerini de yıkayıp bir kasede ıslatarak yumuşamaya bırakın.

derin bir kaba aktardığınız pirinci, soyulup küp doğranmış domates ve kıyılmış yeşillikler ile harmanlayın. ardından sırasıyla fıstık, üzüm, baharatlar ve zeytinyağını ekleyin. harcın tamamını parmak uçlarınızla ovup biraz yoğurduktan sonra tepesini açtığınız biberlerin içine paylaştırın.

biberlerin tepelerini kapatmak için domateslerin kabuklu kısımlarından parçalar kesip üzerlerine yerleştirin.

hazırladığınız biberleri güvec veya fırın ısısına dayanıklı döküm bir tencereye dizin. üzerine yaklaşık 2,5 bardak su, biraz tuz, bir kaşık şeker ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı gezdirin.

ocakta orta ateşte pişirmeye başlayın. kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 4-5 dakika sonra ocaktan alın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.

biberlerin üzerleri kızarıcak şekilde pişirin.

kulağa biraz zahmetli gibi geliyor ama inanın öyle değil.

mutlaka denemelisiniz... eğer yoksa da mutlak surette döküm bir tencere edinin kendinize. yemeklerin vazgeçilmezi bence :)

deneyenlere afiyet olsun...

eğer üşenip de yapamayan varsa onu da cafeye beklerim artık...

sebzeli antrikot

2010-05-27T13:12:00.000-07:00

4 dilim dövülmemiş antrikot

1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı süt

toz kırmızıbiber
karabiber
kekik

1 kutu konserve kuşkonmaz
500 gram brokoli

brokolileri yıkayıp temizledikten sonra kaynayan suda diri kıvamda haşlayın. bir kevgir yardımı ile brokolileri kaynayan sudan alıp buzlu su dolu bir kaba aktarın. böylelikle renklerinin yeşil kalmasını sağlayabilirsiniz.
soğanı rendenin en ince tarafı ile rendeleyip suyunu alın. soğan suyunu sıvıyağ ve süt ile karıştırıp baharatını da bu karışıma ilave edin. eti hazırladığınız bu sosla marine ettikten sonra streç film ile sarıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
marine edilen etleri tereyağında önlü arkalı pişirip sebzelerle birlikte servis yapın.

etlerinizi bu şekilde marine ettikten sonra mevsime uygun sebzelerle veya arzu ettiğiniz garnitürle servis yapabilirsiniz. eğer etlerinizde sos kullanacaksanız kavrulmuş badem çok yakışıyor...

2010-05-26T21:24:00.000-07:00

mutluluklar zeliş :)

çocuklarımın manevi annesi zeliş'imiz evlendi.. geçtiğimiz hafta oldukça huysuzlanan ve damada sürekli tehditler savuran iki delikanlıya rağmen nikah kıyılabildi... öyle ki fotoğraf çekmek için Zeliş'e sarılan Ali'nin sürekli eli itildi, kötü gözlerle süzüldü ve hatta resmen kovup kendileri evlenmek istediklerini de beyan ettiler.

neyse ki tüm zorluklara rağmen Ali kızı aldı, yapacak birşey yok... tabii bu mutluluğumuzun yanında tatlı bir hüzün de yaşadık. zira artık çok uzakta oturacakları için birlikte olamayacağız. ama bağrımıza taş bastık ve bize 5 yıla yakın emeği geçen, çocuklarıma benim kadar annelik yapan ve hakkını asla ödeyemeyeceğimiz Zeliş'imize veda ettik...

mutluluğu daim olsun inşallah..

2010-05-26T21:02:00.000-07:00

canım oğullarım...

bu sabah saatin farkında olmadan 1 saat erken uyanmışım... saat daha 6 sularıydı.
iki oğlum da geceleri annelerinin yatağına yerleşip, sonra da "anne sen burda rahat edemezsin bizim yatakta yat istersen" diyerek beni kendi yataklarına gönderdikleri içindir ki gözlerimi yine büyük oğlanın yatağında açtım. usulca kendi odama süzülüp onları seyrettim sonra... karan sırtüstü yatmıs kolları açık ve yastığın üzerinde... rüzgar da yan yatmıs, büzülmüş ve abisinin göğsüne yaslamış başını...
onları seyrederken öyle duygulandım ki anlatamam... bir an düşündüm de ne kadar yanlarında olacağız, ne kadar koruyacabileceğiz onları hiç bilinmez. ama o fotoğraf herşeye bedel işte ! abisine yaslayacak benim küçük oğlum başını ve o da adı gibi koca bir yürekle sarılacak kardeşine...
oof ooof sabah sabah duygulandım yine...

herkese güzel bir gün dilerim !!

kumkapı "denizkızı restaurant"

2010-05-26T16:33:00.000-07:00

bu akşam sektörden birkaç arkadaş ile kumkapı "denizkızı restaurant" ın 33. yılı sebebiyle düzenlenen davetteydik. canım arkadaşım Elif Korkmazel başta olmak üzere (ki ikimiz yanyana geldiysek eğlence garanti ! ) tüm dostlarla keyifli bir akşam yemeği yiyip eğlendik.

fasıl muhteşemdi...

yoğun isteğim üzerine geceyi, içerisinde "hayal"olan şarkıları söyleyerek bitirdiler. bunlardan bir tanesi özellikle en sevdiğim parçalardan biri olan "gözlerinin içine başka hayal girmesin"di...

ben her zamanki gibi bolca fotoğraf çektim...

gecenin sürprizi ise boğaziçi restaurant'ın bizlere anı olarak hazırlattığı enfes plaketlerdi... onur duyduk ve keyifle de ağırlandık.

teşekkür ediyoruz ve nice yıllara diyoruz...

soft bowl sohbetlerinden fotoğraflar

2010-05-24T13:40:00.001-07:00

o kadar çok fotoğraf var ki ekleyeyim dedim ama şaşırdım kaldım :)

devamı yarın inşallah ...

SoftBowl Sohbetleri

2010-05-24T03:59:00.000-07:00

eveeet merhaba herkese...

dün düzenlemiş olduğumuz "Soft Bowl Sohbetleri" etkinliğimizde sizleri kendi mekanımda ağırlamak bana da inanılmaz keyif verdi....
hepinize ayrı ayrı teşekkür ederim katıldığınız ve tatlı sohbetlerinizi paylaştığınız için...
umarım ben ve ekibim layıkı ile ağırlayabilmişizdir sizleri.
bir sonraki etkinlikte tekrar birlikte olmak umudu ile sevgilerimi gönderiyorum hepinize tek tek...

gelen mesajlardan ve maillerden anladığım kadarı ile bütün tarifleri istiyorsunuz benden :) malum çok yoğun çalıştığımdan dolayı bugün hepsini ekleyemem ama sırayla en kısa zamanda paylaşacağım sizlerle onları.

ilk olarak hemen "BEGONYA KALIP"da yaptığımız elmalı keki gönderiyorum, yakalayın...

3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 tutam tuz
1 ajda bardak süt
1 ajda bardak sıvıyağ
3 su bardağı un
1 tutam toz karanfil
1 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı file fındık
2 çorba kaşığı kuşüzümü
4-5 adet elma

Un, karanfil, tarçın ve kabartma tozunu bir karıştırma kabına aktarıp, birlikte eleyerek harmanlayın.
Elmaları soyup bir parmak kalınlığında ay şeklinde dilimleyin.
Yumurta ve şekeri bir tutam tuz ekleyerek mikser yardımı ile yaklaşık 4-5 dakika çırpın.
sıvıyağ ve sütü ilave edip çırpmaya bir iki dakika daha devam edin.
ardından birlikte eleyerek harmanladığınız kuru malzemeleri (mikser kullanmadan) silikon kaşık yardımı ile azar azar ilave ederek karıştırın.
karışımı silikon begonya kalıba boşalttıktan sonra dilimlediğiniz elmaları sırsırta dik olarak hamurun üzerine yerleştirin. üzerine bolca file fındık ve kuş üzümü serptikten sonra,
önceden ısıtılmış ve 180 dereceye ayarlanmış fırında ızgara tel üzerinde pişirin.
fırından aldıktan sonra da kekinizi mutlaka bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın...

afiyet, şeker, bal olsun....

mısırlı dereotlu muffin

2010-05-15T13:04:00.000-07:00

3 adet yumurta

70 gram tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

270 ml süt

90 ml sıvı krema

150 ml sıvıyağ

270 gram mısırunu

270 gram un

1 paket kabartma tozu

1 kutu konserve mısır

1/2 demet ince kıyılmış dereotu

yumurta, şeker ve tuzu 4-5 dakika mikserin yüksek ayarında kabarana kadar çırpın. süt, krema ve sıvıyağı ilave ettikten sonra birkaç dakika daha karıştırın.

silikon kaşık yardımı ile mısırunu, un ve kabartma tozunu (unu mutlak surette eleyerek kullanın) karışıma yedirin.

ince kıyılmış dereotu ve konserve mısırları ilave ettikten sonra son bir kez karıştırın ve hamuru mimoza muffin kalıbına aktarın.

önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

çilekli kolay cheescake

2010-05-15T13:02:00.001-07:00

1 adet yumurta

5 çorba kaşığı şeker

3 çorba kaşığı un

1 paket vanilya

1/2 litre süt

1 paket labne

1 kat sade pasta tabanı

3 çorba kaşığı çilek şurubu

1/2 su bardağı su

1/2 kg çilek

1 paket çilekli jöle

öncelikle çilekleri temizleyip yıkadıktan sonra havlu kağıt ya da temiz bir bez üzerinde kurutun.

yumurta ve şekeri küçük bir tencereye aktarıp çırptıktan sonra un ve sütü ilave edip iyice karıştırın. tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak, kısık ateşte, muhallebi kıvamında pişirin. göz göz olup kaynamaya başlayınca vanilyayı ekleyin ve bir iki dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

sade pasta tabanını kelepçeli kalıba yerleştirin ve çilek surubunu sulandırıp keki ıslatın.

ılınan muhallebiye labne peynirini ilave edip mikserin yüksek ayarında 5 dakika kadar çırpın. daha sonra muhallebiyi kekin üzerine yayın ve üzerine temizlediğiniz çilekleri dizin.

çilekli jöleyi üzerindeki tarife göre hazırladıktan sonra, bir kaşık yardımı ile çileklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde yayın.

buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

işte size süper kolay bir cheescake tarifi...

eğer bunu hazırlamak için evde çilek şurubunuz yoksa hemen pes etmeyin sakın :) çilek reçelinin suyunu bir miktar incelterek kekinizi ıslatmakta kullanabilirsiniz..

bu arada ben pasta tabanı için gereken pandispanyayı tabii ki kendim hazırlıyorum cafede. çünkü biz prensip olarak katkı maddesi içeren hiçbir hazır malzemeyi kullanmamaya özen gösteriyoruz.

zeytinyağlı yaz türlüsü

2010-05-14T13:17:00.000-07:00

1 adet patlıcan

1 adet kabak

1 adet havuç

2 adet kırmızı kapya biberi

2 adet çarliston biberi

2 adet soğan

5-6 diş sarımsak

tuz, şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay bardağı su

(arzuya göre renk vermesi için biraz salça)

patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda beklettikten sonra iki parmak kalınlığında uzun uzun doğrayın. kabakları soyup göbek kısımlarını kullanmadan aynı uzunlukta doğrayın. havuçları ve biberleri temizledikten sonra yine aynı boyda doğrayıp hepsini yayvan bir tencereye aktarın.

soğan ve sarımsağı da piyazlık doğrayın. onları da tencereye ilave ettikten sonra tuz ve şekerini ekleyip, üzerine zeytinyağını gezdirin. su ilave edip önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte pişirin. havuçlar yumuşamaya başlayınca ateşten alın ve kapağı kapalı soğumaya bırakın.

afiyetler olsun efendim...

neler mi yedik?

2010-05-13T14:22:00.000-07:00

sırası ile...
mardin de firik pilavı ve et sote
urfa da sıra gecesinde ikram edilen meşhur tatlıları şıllık, fındık lahmacun ve içli köfte
hilvan da patlıcanlı tepsi kebabı
bulgurlu yaprak sarma
firikli ekşili dolma

ve aşağıdaki muhteşem sofra anaokulu öğretmenlerinin ve velilerinin bizim için hazırladığı kahvaltı ve öğle yemeği içindi... inanılmaz mutlu olduk, tekrar ellerine sağlık herkesin...

oralar nasılmıydı???

2010-05-13T13:56:00.000-07:00

gap turu...

2010-05-13T13:38:00.000-07:00

eveeet gittim geldim onca zaman oldu ve yoğunluktan hala fırsat bulamadım gezi anılarımı paylaşmaya...

antep - urfa - mardin - midyat - diyarbakır - kilis olmak üzere minik bir gap turu yaptık...

gidişimizin asıl sebebi urfa'nın bir ilçesi olan hilvan'da ki merkez anaokuluna yaptığımız yardımları götürmek ve o miniklerle tanışmaktı.

bu yıl Doğan Koleji'ne gelen bir telefonla bu şirin anaokulu bizim kardeş okulumuz olmak istediğini dile getirmiş ve bizi de inanılmaz etkilemişti. biz tüm veliler olarak, okulumuzun yönlendirmesi ile gereken maddi manevi yardımı yaptık. Hatta sayın Nebahat Çehre'de bu konuda son derece duyarlı davranmış ve bizi oldukça yüksek bir katılımla desteklemişti. elde ettiğimiz bu gelirler ile hilvan anaokulunun ihtiyacı olan şeyleri temin ettikten sonra kargo ile tüm kolilerimizi gönderdik. ve arkasından 10 kişilik bir ekip olarak biz de düştük kargonun peşinden yollara...

istedik ki o minikleri görelim, gözlerinden öpelim...

inanılmaz bir şekilde ağırlandık orada, çok ilgi gördük çok memnun kaldık... ve ben binlerce fotoğraf çektim sanırım :)

pek tabii ki sizlerle burada bunları paylaşamıyorum ama mutlaka bir fırsatını bulun, gidin,gezin demekten de kendimi alamayacağım...

inanılmaz güzel oralar...

yorgun savaşcı

2010-04-27T12:27:00.000-07:00

merhabaaaaaa....
umarım hepiniz mutlu, neşeli ve sağlıklı bir güne merhaba derken okursunuz yazımı.
ben adana fatihi olarak oradaki görevimi tamamlayıp, taşı toprağı altın İstanbul'uma geri döndüm... döner dönmez burada bir çekimle devam etti ama telaşım.
ardından da soft bowl etkinliğini gerçekleştirdik. sanırım haftanın en eğlenceli kısmı da buydu.
sevgili sevil (birdemliksohbet)blogunda fotografları ile uzun uzun bahsetti sanırım bu eğlenceli dersimizden. katılan tüm arkadaşlarımı sevgiyle selamlıyor ve kocaman kocaman öpüyorum.

bu arada sevgili hilal'imi (sağlıklımutfak) ayrı bir sevgiyle de kucaklamadan geçmeyeceğim tabii ki...
ben adana da yalnız başıma otel odasında otururken, bir de üstüne üstlük karnım açken hilalimin sayfasında lokmaları gördüm, aman o ne muhteşem bir manzaraydı ağzım sulandı tabii.
ona bu halimi bir yorum eşliğinde ve gayet acitasyon yaparak bırakmayı da ihmal etmedim takdir edersiniz ki...
ve benim canım üşenmemiş soft bowl etkinliğine gelirken yapıp getirmiş o lokmaları :) ellerine, kollarına, gönlüne sağlık ne diyeyim daha arkadaşım ... canımsın sen...

bu hafta sonu urfa, antep ve mardin'i gezmeye gidiyorum. bana birkaç gün müsaade arkadaşlar. döndüğümde o muhteşem fotoğrafları, yöresel yemekleri ve anılarımı sizlerle paylaşmak için şimdiden heyecanlanıyorum.
2 günlük bir dinlenmeye daha doğrusu nadasa çekiliyorum, sevgiyle kalın hepiniz...

@adana

2010-04-22T12:44:00.000-07:00

merak edenlere...

evet merak edenlere üzerinde çalıştığımız menüden birkaç fotoğraf :)

@ adana

2010-04-22T12:32:00.000-07:00

evet işte benim favori pizzam Robespierre !!!

takdir edersiniz ki tarifi veremiyorum ama sizlere şöyle kısaca anlatayım hemen:

-incecik kağıt gibi muhteşem bir pizza hamuru

-domates sos ve mozarella peyniri

-yine ince kesilmiş biftek dilimleri

-roka yaprakları

-parmesan

sonraaaa taze çekilmiş karabiber ve birkaç damla acı sos...

ooofff oooofff bu nasıl bir lezzet size anlatamam, Adana'ya gelip de bu pizzayı yemeyenle de küserim konuşmam :)

Friend's Cafe'nin oldukça geniş bir pizza menüsü olmasına rağmen bu aralarında benim favorim. bunun haricinde de ahtapotlusundan tutun karideslisine kadar, tavuklusundan tutun vejeteryanına kadar yok yok ...

@ adana

2010-04-22T12:17:00.000-07:00

Adana'dan havadislere devam...
yağmur hala ara ara kendini göstermeye devam etse de hava güzel... bugün çekim arasında friends'in bahçesinde dolaşırken inanılmaz bir çiçek gördüm ve fotoğrafını sizinle paylaşmak istedim...
baksanıza ne müthiş bir şey !
ha bir de otelin penceresinden kafamı uzattığımda burnumun dibinde duran portakal ağacını farkettim bu sabah, üzerinde yüzlerce kocaman portakallarla dolu :)
sonra a ne güzel derken bir baktım ki her taraf portakal ağacı :) ve hepsinin üzerinde bi dünya kocaman portakallar... çok eğlenceli bir şehir burası çoook...

@ adana

2010-04-21T02:38:00.000-07:00

güzel günlerimiz olsun hepimizin ...
bugün biraz yagmurla başladık güne, sanırım nazar değdirdim güzel adana'nın yaz havasına :)

bizim çekimler son sürat devam ediyor. yoğun ama bir o kadar da keyifli ve lezzetli geçiyor günler...
bugün size biraz buradaki işimi anlatayım istedim ve bu muhteşem mekanı...

burası adana'nın en şık, en kaliteli ve en keyifli mekanlarından biri diye başlayacaktım ama sanırım onlardan biri değil sadece tek'i Cafe Friend's !
geçen aylarda bahsettiğim gibi bu grubun yeni mekanı olan Lava'nın açılışı için bir araya gelip oranın muhteşem menüsünü hazırlamıştık.
Lava inanılmaz zengin ve lezzetli menüsü ile İstanbul'da ki bir çok ünlü mekanı geride bırakacak kadar iddialı.
menüsünün haricinde mekan da son derece şık ve zevkli tasarlanmış...

dün de bahsettiğim gibi Lava hızla yola devam ederken, biz de 5 yıldır faal olarak hizmet veren Cafe Friends'in bu yıl ki menüsünü tasarlamak için bir araya geldik.yakında ekleyeceğim fotograflarda da göreceksiniz ki Friend's de bir o kadar keyifli ve iddialı bir mekan ! her yıl yaptığı yenilikleri ve değişimleri ile sektöründe kimseyle değil kendiyle yarışıyor adeta :)

şık ama sıcacık bir iç mekan, muhteşem bir bahçe, cıvıl cıvıl ve son derece profesyonel bir ekip, off daha ne anlatayım ki :)
yaklaşık 150 çeşide yakın lezzet ile inanılmaz bir menüye sahip. yani yok yok menüde :)
bir de sushi bar da sevgili sanya'nın gelenleri büyülediği lezzetleri var ki o anlatılmaz yaşanır. yaklaşık 80 çeşit sushi yapıyor...

peki ben daha doğrusu biz ne mi yapıyoruz ?
yukarıda bahsettiğim menünün oluşabilmesi için ilk olarak
- menüdeki tüm yemeklerin uzun araştırmalardan sonra tek tek kararlaştırılması
- sonra bunların hazırlanması ve tadımı
- her yemeğin styling'i yani tabaktaki duruşu
- ve ardından fotoğraflanması

yani gördüğünüz gibi çok işimiz var şimdi gitmem lazım :)

sevgiler
devamı yarın...

@ Adana

2010-04-19T23:31:00.001-07:00

Adana'ya yaz gelmiş :)
dün serin bir günde vedalaştım istanbul ile... ve uçaktan inerken koca bir dev alev püskürdü sanki yüzüme, şaşırdım. evet bildiğiniz yaz gelmiş işte adana'ya :)

havaalanından otele kadar süren yolculuğumuzda bir kez daha dikkatimi çekti ki yemyeşil bir şehir burası. geçen geldiğimde farketmediğim kadar yeşil hem de...
birkaç günlük bir iş seyahati dolayısı ile geldim ve bu günler içerisinde eminim çok şeyler paylaşacağım sizlerle de.

şimdi iş başına...
Adana'nın en başarılı mutfağına sahip olan o şık mekan yeni menü tasarımları için beni bekliyor !
sevgiler...

taze sarımsaklı iç bakla

2010-04-12T13:45:00.000-07:00

1 kg iç bakla
1 demet taze sarımsak
1 demet taze soğan
1 çorba kaşığı tozşeker
tuz
1 ,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
2 su bardağı su

üzeri için: bol dereotu

iç baklayı yıkayıp yayvan bir tencereye aktarın. taze sarımsak ve taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra kıyın ve baklanın üzerine ilave edin. tuz, şeker zeytinyağı ve un ile çırpılmış 2 bardak suyu ilave ettikten sonra önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin.

servis tabağına aldıktan sonra bol dereotu ile süsleyin.

zeytinyağlı yemeklerde benim için en önemli püf noktası yemek diri kıvamda iken yani tamamen yumuşamadan ocaktan almak ve kapağı kapalı şekilde soğumaya bırakmaktır. her türlü yemek gibi zeytinyağlı yemek de çok fazla pişirilmemeli ve özellikle sebzeler mümkün olduğunca çıtır olmalıdır.

elmalı tart

2010-04-12T13:44:00.001-07:00

hamuru için:

250 gram margarin

2 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı kadar un

harcı için:

4-5 adet elma

1 su bardağı tozşeker

1 paket vanilya

tarçın

1,5 çay bardağı kuru üzüm

1,5 çay bardağı kırık ceviz

margarin, yumurta ve tozşekeri hamur yoğurma kabına aktarıp krema kıvamına gelene dek karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ve elenmiş unu azar azar ilave edin. yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.

hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça ayırıp derin dondurucuda sertleşene kadar bekletin.

elmaları soyup rendeleyin ve harç için gereken tüm malzemeyi ekleyip, birlikte karıştırın.

hamurun geri kalan kısmını tart kalıbına parmaklarınızla kenarları hafif yüksek olacak şekilde yayın ve bir çatal yradımı ile tabana delikler açın. hazırladığınız elmalı harcı üzerine yaydıktan sonra, derin dondurucuda biraz sertleşmesi için beklettiğiniz diğer hamur parçasından şekiller keserek üzerine yerleştirin. arzu ederseniz üzeri için bu hamuru rendeleyerek de kullanabilirsiniz.

oldukça lezzetli oluyor, yapımı da çok kolay ve çabuk... tavsiye ederim...

afiyetler olsun...

çingene pilavı

2010-04-12T13:42:00.001-07:00

500 gram çarliston biberi
250 gram lor peyniri
2 adet domates
1 kaşık pulbiber
tuz
yarım çay bardağı sıvıyağ

biberleri temizleyip irice doğradıktan sonra sıvıyağı bir tavaya aktarın ve doğradığınız biberleri diri kıvamda kavurun.
domatesleri rendeleyin, tuz ve pulbiber ile birlikte karışıma ilave edin. 5-6 dakika daha kavurduktan sonra lor peynirini ekleyip menemen kıvamında pişirin.

arzuya göre sıcak veya soğuk servis yapın.

çingene pilavı adı verilen bu tarif hem meze olarak içki masasına, hem de çeşni olarak kahvaltı sofrasına çok yakışıyor. denemenizi tavsiye ederim...
afiyet olsun şimdiden !

bahar geldi, hoş geldi

2010-04-06T13:23:00.000-07:00

bahar geldi, hoş geldi... yaz kapıyı çalmak üzere !

çok şükür ki bu sene de baharı gördük :)

mimoza geldi geçenlerde adalardan... misler gibi koktu cafe günlerce!

ve ben gelen baharı bu sene nedense daha bir mutlu karşıladım. daha huzurlu, daha sevinçli ve daha hayat doluyum.

hayatımda yapmak istediğim, değiştirmek istediğim birçok şey var. acaba bu bahar yeteri kadar enerji verecek mi bana? bu bahar başlayabilecekmiyim bir ucundan tutmaya hayatı bilemiyorum...

tahinli cevizli kek

2010-04-06T13:22:00.000-07:00

4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tutam tuz
1 subardağı sıvıyağ
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı tahin
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı kırık ceviz

üzeri için:
1 su bardağı tahin
6-7 adet yarım ceviz

yumurta, şeker ve bir tutam tuzu mikserin yüksek ayarında 5 dakika çırpın. sıvıyağ, krema ve tahini ilave edip birkaç dakika daha karıştırın.
un, kabartma tozu,vanilyayı birlikte eleyin ve azar azar silikon spatula yardımı ile hamura yedirin. en son cevizi ekleyip harcı silikon kalıba boşaltın.
önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin.
fırından aldıktan sonra keki ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın. bir fırça yardımı ile üzerine bolca tahin sürüp cevizle süsleyin.

kolay tiramisu

2010-04-06T13:19:00.001-07:00

2 adet yumurta
5 çorba kaşığı tozşeker
3 çorba kaşığı un
500 ml süt
1 paket vanilya
1 paket labne peyniri

1 kat kakaolu pasta tabanı
2 çorba kaşığı nescafe
2 çorba kaşığı tozşeker
2 çorba kaşığı kahve likörü
1/2 su abrdağı kakao

nescafe, tozşeker ve kahve likörünü bir bardak sıcak suyun içerisinde çözene kadar karıştırın ve ılınmaya bırakın.
yumurtaları ve tozşekeri küçük bir tencereye aktarın ve çırpın. un ve sütü ilave ettikten sonra kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirin. göz göz kabarmaya başladığında vanilyayı ilave edip bir iki dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
pasta tabanını kelepçeli kalıba yerleştirin ve hazırladığınız kahveli karışım ile tabanı ıslatın.
ılınan muhallebiyi labne peyniri ile mikserin yüksek ayarında 3-4 dakika çırptıktan sonra kekin üzerine yayın.
yarım saat kadar dinlendirip üzerine kakao eleyin ve buzdolabında soğutun.

işte size süper pratik ve kolay bir tiramisu tarifi... ama yalancı tiramisu diyelim biz ona ya da turkısh tiramisu! ne de olsa mascarpone'sini, kedidili'ni ve amaretto'sunu çaldık onun :)))

çikoaltalı,kahveli pasta

2010-04-06T13:15:00.000-07:00

1 paket hazır kakaolu pastaban

pasta kreması için:
2 adet yumurta sarısı
6 çorba kaşığı tozşeker
4 çorba kaşığı nişasta
1/2 litre süt
200 gram çikolata
2 çorba kaşığı kakao
1 çorba kaşığı granül kahve (nescafe)

1 paket sıvı krema (200ml)

pandispanyayı ıslatmak için:
1 fincan şekerli koyu nescafe

arası için:
1 su bardağı damla çikolata
1 çay bardağı kavrulmuş antep fıstığı

pasta kreması için, yumurta sarısı ile şekeri bir tencereye aktarın ve çırpın. nişastayı, elenmiş kakao ve sütü ilave edin. orta hararette karıştırarak pişirmeye başlayın. süt ısındıktan sonra rendelenmiş çikolataları ekleyip muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra üzerine pudra şekeri serpip soğumaya bırakın. pudra şekeri muhallebinin üzerinin kaymak tutup kurumasını önleyecektir.
sıvı kremayı ayrı bir yerde sertleşene kadar çırpın. soğuyan pasta kremasına 4-5 kaşık ekleyip spatula ile karıştırın.
hazır pasta kekinin bir katını kelepçeli kalıba yerleştirin ve ılık nescafe ile ıslatın. hazırladığınız pasta kremasının üçte birini üzerine yayın ve bolca damla çikolata ve antep fıstığı serptikten sonra ıslattığınız diğer katı üzerine kapatın.
kalan krema ile pastanın dışını sıvayın. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerini arzu ettiğiniz şekilde süsleyin.

piknik sepeti

2010-04-06T13:12:00.000-07:00

bahar geldi arkadaşlar, yakında piknik mevsimi de açılacak...
hemen kendinize şık bir piknik sepeti almalı ve yavaş yavaş hazırlıklara başlamalısınz !
çoluk çocuk dökülüp yollara, serileceğiz yeşillere tıpkı çocukluğumuzdaki gibi :)
hatta belki hepberaber bir etkinlik düzenleyebiliriz, ne dersiniz ???

2010-04-06T12:17:00.000-07:00

çoook eğlenceli bir gündü dün... leziz dergisi için yaptığımız çekimin perde arkasında hem çok güldük hem de baharın gelişinden midir nedendir bilinmez çok neşeliydik...

solda marriott otel halkla ilişkiler müdürü sevgili Pınar Bardakçı, sağda otelin executive chef'i sevgili Fikret Özdemir.

ellerine sağlık fikret usta... herşey muhteşemdi...

2010-04-03T13:40:00.000-07:00

Serap Yomra
kendisi cafemiz Mia Caramella'nın executive chef'i olmakla birlikte ANNEMdir :)
işimizin kuruluşundan bu yana yaklaşık 7 yılı aşkın bir süredir hiç durmadan, duraksamadan ve yorulmadan çalışır... hatta benim son zamanlarda dışarıda daha aktif olmaya başlamam ile birlikte, benim yerime de çalışmakta ve daha birkaç kişinin yerine de çalışabilecek enerjisi bulunmaktadır.
Lütfen güzel anacığıma maşallah deyiniz :)
ellerinden öperim annemmmm

2010-04-03T13:27:00.000-07:00

Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu'nda mart ayı çay saati dersimizin ana sponsoru Softbowl ile çook eğlenceli bir gün geçirdik... bu ay ki dersimizde hepsi birbirinden tatlı, hepsi birbirinden sevgi dolu blog sahiplerini ağırladık. ben şahsen yine çok eğlendim ama bir de sevgili öğrencilerime sormak lazım :)

peki ya öğrencilerim kimlerdi?

http://birdemliksohbet.blogspot.com/

http://www.papatya.kizkulesi.net/

http://binbirçeşni.blogspot.com/

http://www.yemekzevki.net/

http://benhurum.blogspot.com/

http://www.nefisyemektarifleri.com/

hepinizi kocaman kocaman öpüyorummmm...

2010-04-03T13:08:00.000-07:00

Adana'nın en gözde ve en şık mekanı Lava'nın menü tasarımlarını yaptık geçen aylarda ve açılışından bu yana başarılarını da büyük bir keyifle izliyoruz.

Kısmetse yakında yine yolculuk var, bu sefer Lava'nın ikinci adresi Friends Cafe'de yenilikler yapmak üzere Adana'da olacağım...

Dönüşte tüm güzellikleri sizlerle paylaşacağım !

mariott otel'de 23 nisan etkinliği

2010-04-02T13:18:00.000-07:00

İstanbul Marriott Hotel Asia'da Executive Chef Fikret Özdemir 2-13 yaş arasındaki çocuklara pasta yapmasını öğretecek.

Etkinlikten elde edilen gelir "el bebek gül bebek" derneğine bağışlanacak.

Bu etkinlik için öğrenci ve veli katılım bedeli 123 TL

destek verelim lütfen...

bu arada bu etkinlik için hazırlanan davetiyenin küçük mankenleri benim yakışıklı oğullarım karan ve rüzgar :)

marriott oteli her yıl olduğu gibi bu yıl da uyguladığı duyarlı yaklaşımından dolayı kendi adıma tebrik ediyorum...

o gün bende çocuklarımla orada olacağım, sizleri de bekliyoruz...

kabak çekirdekli şehriye salatası

2010-04-02T13:17:00.001-07:00

1 paket arpa şehriye
renkli kapya biberleri
2-3 adet salatalık turşusu
1/2 su bardağı kabak çekirdeği
zeytinyağ
limon
tuz

arpa şehriyeyi kaynar tuzlu suda diri kıvamda haşladıktan sonra süzüp soğuk sudan geçirin ve tekrar süzgece alın.
sarı, kırmızı ve turuncu kapya biberlerini zar şeklinde doğrayın, salatalık turşusunu küp küp kesin.
süzülen şehriyeleri salata kasesine aktarın ve yapışmaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın.
doğranmış biberleri, turşuyu, tuz ve sosunu ilave edip karıştırın.
üzerine bolca kabak çekirdeği serpin ve afiyetle yiyin ... :)

cevizli maş fasulyesi salatası

2010-04-02T13:14:00.000-07:00

1 su bardağı maş fasulyesi
1/2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1-2 adet kırmızı kapya biberi
2 diş sarımsak
pulbiber
sumak
tuz

1 tatlı kaşığı nar ekşisi
limon
zeytinyağ

1/2 çay bardağı kırık ceviz

maş fasulyesini diğer bakliyatlar gibi bir gece önceden ıslatıp diri kıvam haşlayın.
taze soğan, maydanoz ve kırmızı biberi yıkayıp temizledikten sonra ince kıyın.
maş ve yeşillikleri geniş bir kaba aktarıp baharatlarını, nar ekşisi, limon ve zeytinyağını ilave ederek harmanlayın.
servisten önce kırık cevizi ekleyip karıştırın.

maş fasulyesi fazla haşlanması durumunda patlıyor, göz hapsine alın :)

hamsi kuşu

2010-04-02T13:13:00.001-07:00

1 kg hamsi
3-4 adet yumurta
1-2 su bardağı un ya da mısır unu
tuz

hamsileri temizleyip kılçıklarını ayıkladıktan sonra tuzlayıp, ikişer ikişer birbirine yapıştırın. önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp bol yağda kızartın.

sonra....
çıtır çıtır kızarmış hamsilerinizi bir kaseye doldurun, yanında bolca limon dilimleri ile servis yapın.
amaaa size tavsiyem servisten önce ayaküstü atıştırmayın sakın. çünkü bu, dipsiz bir kuyu gibi arkadaşlar... yedikçe yiyesi geliyor insanın yahuu...

meksika fasulyeli mantar salatası

2010-04-02T13:11:00.000-07:00

1 kutu meksika fasulyesi

1 kutu mısır

1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin

500 gram mantar

1/2 demet taze soğan

1 adet kırmızı kapya biberi

1 adet sarı kapya biberi

tuz

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı limon suyu

zeytinyağı

mantarları soyup dilimledikten sonra kaynayan limonlu suda birkaç dakika haşlayın. konserveleri sudan geçirip iyice süzdükten sonra geniş bir kaba alın.

dilimlenmiş zeytinleri, ince kıyılmış taze soğanı ve zar şeklinde doğranmış biberleri ilave ettikten sonra sos için gerekli malzemeyi de ekleyip harmanlayın.

1. ben mevsime göre taze soğan yerine ince pırasa kullanıyorum, çok lezzetli oluyor.

2. arzuya göre maydanoz da ilave edebilirsiniz.

3. tuz miktarını dengede tutmak kaydı ile soya sosu da çok yakışıyor.

e hadi afiyetler olsun...

dana carpaccio ve parmesanlı roka salatası

2010-04-02T13:10:00.000-07:00

1 demet roka
2-3 dilim dana carpaccio
2-3 adet ince dilimlenmiş kuru domates
2-3 adet cherry domates
parmesan dilimleri
balzamik sirke
zeytinyağı

muhteşemdi, tadı damağımda kaldı, hemen deneyin bence hemen...
hem de hiç vakit kaybetmeden !

portakal kabuğu reçeli

2010-04-02T13:06:00.001-07:00

2 kg kalın kabuklu portakal
1 kg toz şeker
2 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su

portakalları yıkayıp kuruladıktan sonra kabuklarını soyun. bir kesme tahtası üzerinde kabukları uzunlamasına 1 cm kalınlığında dilimleyin ve iç kısmındaki beyaz eti keskin bir bıçakla dikkatlice
temizleyin.
kabukları teker teker spiral şeklinde sardıktan sonra, yorgan iğnesine geçirdiğiniz sağlam bir ipe dizin.
büyük bir tencerede bolca su kaynatın ve dizileri kaynayan suya atıp haşlayın. her seferinde suyunu değiştirerek bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. böylelikle portakalın acılığı kaybolacaktır.
son haşlama işleminden sonra soğuk su dolu bir kaba aktarıp bir gece suda bekletin.
ertesi gün dizileri temiz bir tencereye dizip üzerine 1 kg şeker, 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu ve 1 bardak su ekleyerek pişirin.
reçeliniz piştikten ve soğuduktan sonra portakal şekerlemelerini ipten çekip çıkartın ve kavanozlara doldurun.

muhteşem görünüyorlar değil mi? ben bu reçelin tanelerini daha doğrusu bu şekerlemeleri özellikle keklerin üzerinde çok seviyorum. size de tavsiye ederim, süsleme olarak çok şık duruyorlar...

bu arada portakalların iç kısımlarını da :

1. çocuklara yediriyoruuuz...

2. kendimiz yiyoruuuz...

3. kekin içerisinde değerlendiriyouuz..

4. reçel yapıyoruuuz...

artık orasını da siz bilirsiniz :)

sümbül zamanı...

2010-04-02T12:58:00.001-07:00

misss gibi kokuyor sümbüllerim miss... Cafe'de masalara günlük taze çiçekler koymaya özen gösteririm. hele hele baharda... bugün de kısmetime sümbül düştü.

Tam karşımızda tezgah açan, güzel gülüşlü pembe tülbentli Filiz'in çiçekleri de her daim kendisi kadar güzeldir.

İyi huylu, tatlı dilli, güler yüzlüdür Filiz...

antep fıstıklı un kurabiyesi

2010-04-02T12:57:00.001-07:00

şimdiii pek sevdiğim bir kurabiyemi sizlerle paylaşmaktayım arkadaşlar ...
antep fıstığını en çok bu kurabiyede severim ben...

bu arada mart ayı dersimizde hobimle mutluyum lezzet okulu'nda öğrencilerimle birlikte yaptık bu kurabiyeyi.
aralarında bir tanesini burada tekrar sevgiyle anmak isterim, o zaten bugün yarın kendini belli eder :)
o kadar tezcanlı idi ki hiçbir tarifin aşamasını bekleyemiyordu. Eveeet arkadaşlar şimdi unu eliyoruz diyorum, bir bakıyorum bu küçük cadı kurabiyeyi bitirmiş tepsiye dizmiş, yaramaz bir çocuk edasıyla gülümseyerek bize bakıyor. yumurta içine değil dışına diyene kadar atmış karıştırmış... ama allah için öylesi de güzel olmuştu... aslında yaratıcılık böyle birşey di mi minik kedi :)

neyse gelelim tarife :

250 gram tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1/2 su bardağı çekilmiş antep fıstığı
3,5 su bardağı un

üzeri için:
1 yumurtanın akı
1 çay bardağı bütün antep fıstığı

tereyağı ve pudra şekerini iyice karıştırdıktan sonra, birlikte harmanlanmış un, vanilya ve toz antep fıstığını azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın ve göbek kısımlarına yumurta akına batırılmış tane antep fıstığı batırın.
yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, 170 derecede çok kızartmadan pişirin.
fırından aldığınız tepsiyi ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

e hadi deneyin bakalım nasıl olacak ?

tahinli rulo çörek

2010-04-02T12:56:00.000-07:00

3 su bardağı un

1 su bardağı tam buğday unu

1,5 çay bardağı süt

30 gram tereyağı

1 paket kuru maya

ılık su

iç malzemesi için:

1/2 su bardağı kuru üzüm

2 çorba kaşığı tahin

2 çorba kaşığı pekmez

2 çorba kaşığı tozşeker

üzeri için:

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çorba kaşığı tarçın

mayayı ılık süt içerisinde eritin. unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın ve ortasını havuz şeklinde açın. mayalı sütü ve yumuşatılmış tereyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun.

üzerini temiz bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın.

dolgu harcı için gereken tüm malzemeyi bir kaseye aktarıp karıştırın.

mayalanan hamuru un serpilmiş tezgah üzerinde hazır yufkadan biraz daha kalın vebiraz daha büyük açın. hazırladığınız harcı içine yayıp rulo şeklinde sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. fırından aldıktan sonra birkaç dakika bekletin ve soğumadan tarçın ve pudra şekerini üzerine eleyin. ılık servis yapın.

havuçlu ve kabaklı etimek dilimleri

2010-04-02T12:54:00.001-07:00

kare servis tabağı için:

3-4 adet kabak

5-6 adet havuç

1/2 demet dereotu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 paket etimek

1/2 kilo süzme yoğurt

5-6 diş sarımsak

tuz

kabakları ve havuçları temizledikten sonra rendenin iri tarafı ile ayrı kaselere rendeleyin.

zeytinyağını bir tavaya aktarıp biraz tuz ilave ederek havuçları ve kabakları ayrı ayrı diri kıvamda kavurun. kavrulmuş kabağı ince kıyılmış dereotu ile harmanlayın.

süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir miktar tuz ilave ederek tatlandırın. daha sonra yarısını kabaklara diğer yarısını da havuçlara ekleyip karıştırın.

borcamın alt kısmına bir sıra etimek dizin ve kabak taratoru üzerine yayın. tekrar bir kat etimek dizdikten sonra üst kısmına da havuç taratoru yayın.

taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

armutlu kek

2010-04-02T12:51:00.000-07:00

4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1/2 su bardağı toz badem
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

3-4 adet armut
1 çay bardağı file badem

- öncelikle kuru malzemeleri yani un, toz badem, kabartma tozu ve vanilyayı bir tasa alıp eleyerek havalandırın ve harmanlanmasını sağlayın.
- kek kalıbınızı yağlayıp unlayın ve fırını 160 dereceye ayarlayıp önceden ısınmasını sağlayın.
- armutları soyup dilimleyin

yumurta ve şekeri ayrı bir kapta kar gibi beyaz olana kadar uzun uzun mikser yardımı ile çırpın.
süt ve sıvıyağı ekleyerek bir dakika daha çırptıktan sonra unlu karışımı tahta bir kaşıkla karıştırarak yedirin.
kek hamurunu kalıba döktükten sonra dilimlediğiniz armutları üzerine dizin ve bolca file badem serpip fırına verin.

tekrarlamakta fayda var diye düşündüm, kekiniz kabarmadan fırının kapağını açmayın. pişip pişmediğini kontrol etmek için de kekin göbek kısmına bir kürdan batırıp kontrol edin. batırdığınız kürdana hamur yapışmıyorsa kekiniz fırından çıkarılıp ızgara tel üzerinde soğumaya bırakılacak kıvama gelmiş demektir :)
afiyet olsun...

dereotlu ve biberli tuzlu kurabiye

2010-04-02T12:50:00.000-07:00

250 gram margarin
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1/2 demet taze dereotu
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke

üzeri için:
2 yumurtanın sarısı
çörekotu

dereotunu yıkayıp kuruladıktan sonra ince kıyın.
margarin, sıvıyağ, yoğurt ve sirkeyi krema kıvamına gelene dek karıştırın. tuz, kırmızı biber ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
un ve kabartma tozunu da birlikte eleyerek karışıma azar azar yedirin. yumuşak kıvamda ama şekil alabilen bir hamur elde edene kadar yoğurduktan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirin.
dinlenen hamurdan minik parçalar koparıp, avucunuzun içi ile tazgah üzerinde kalem inceliğinde şeritler yuvarlayın. bu şeritlerin iki ucundan tutup birleştirin ve orta kısmından büzerek kalp şekli verin.
kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıp sertleşene kadar pişirin.

çok seveceksiniz...

mahlepli tuzlu kurabiye

2010-04-02T12:49:00.000-07:00

250 gram margarin (oda ısısında)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

margarin, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve sirkeyi yoğurma kabına aktarıp arzunuza göre ister kitchenaid mikser yardımı ile isterseniz de parmak uçlarınız ile iyice birbirine yedirin.
bu karışım krema kıvamına geldikten sonra birlikte elenmiş un, mahlep ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamda kolay şekil alan bir hamur yoğurun.
hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
dinlenen hamurdan ufak parçalar koparıp istediğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. kurabiye hamurlarının üzerine yumurta sarısı sürüp susama batırın ve 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında mis gibi kokular yayıp, nar gibi kızarana kadar pişirin.

afiyet bal olsun..
mahlep en gizemli kokuya sahip baharattır benim hayatımda... mahlebin kokusu ilkokuldur benim için.
ben ve ailem yaklaşık 5-6 kuşak üsküdarlıyız ve neredeyse hepimiz aynı okuldan mezunuz.
ayazma ilkokulu'nun köşesinde benim küçüklüğümde iki tane fırın vardı. bunlar dipdibe dükkanları olan iki amcaydı ve tek işleri sabah erkenden kalkıp bütün üsküdar'ı mis gibi kokutmaktı... mahlep kokardı bütün sokaklar okul yolumda :)
ve ben o zamanlarda aynı şimdiki gibiymişim demek ki... bir sabah birinden poğaça alırsam ertesi sabah mutlaka diğerinden alırdım küsmesinler, üzülmesinler diye... emekleri boşa gitmesin diye... küçücük aklım varken de huyum böyleymiş, o aklı bakıp büyüttükten sonra da hiç değişmemiş !
oof ooof kaç yıl öncelere götürdü bakın yine bu mahlep kokusu beni..

damla çikolatalı un kurabiyesi

2010-04-02T12:46:00.000-07:00

250 gram tereyağ / margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket vanilya
3-4 su bardağı un
1 su bardağı damla çikolata

oda ısısında yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene dek çırpın. vanilya ve elenmiş unu azar azar ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun. damla çikolataları da ilave edip bir kez daha karıştırdıktan sonra avucunuzda yuvarlayarak şekil verin.
kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 170 derecede üzerlerini kızartmadan pişirin.
fırından aldığınız tepsiyi ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

bal olsun şeker olsun... bebeler yesin yanakları al olsun....

portakallı un kurabiyesi

2010-04-02T12:45:00.002-07:00

250 gram tereyağ/margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet portakal
4 su bardağı un

oda ısısında yumuşatılmış tereyağı ile pudra şekerini ister mikser yardımı ile, isterseniz elde yoğurarak krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
portakalın kabuğunu rendenin en ince tarafı ile rendeleyip karışıma ilave edin. yarım portakalın suyunu da ekledikten sonra elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun.
kurabiye hamurlarını avucunuzda yuvarlayıp silikomat serili fırın tepsisine dizdikten sonra ortalarına parmağınızla bastırıp hafif bir çukur oluşturun.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pembeleşene kadar pişirdikten sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
soğuduktan sonra arzu ederseniz portakal kabuğu reçeli ile süsleyin ve pudra şekeri serpip servis yapın.
afiyet olsun...

kayısılı fıstıklı kurabiye

2010-04-02T12:45:00.001-07:00

250 gram margarin
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1,5 çay bardağı sıvı krema
3 damla kayısı esansı
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı zar şeklinde doğranmış kuru kayısı

üzeri için:
2 yumurtanın akı
2 su bardağı kırık yerfıstığı

oda ısısında yumuşatılmış margarin, yumurta sarısı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene dek karıştırın. vanilya ve aktarlardan elde edebileceğiniz kayısı esansını ilave edin. kremayı ekledikten sonra elenmiş un ve kabartma tozunu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. hamur toparlanmaya başlayınca doğranmış kayısıları da ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.
hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra, önce yumurta akına ardından da kırık fıstığa bulayın ve silikomat serili fırın tepsisine dizin.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

kurabiye tariflerinde verdiğim un ölçüsü;
sizlerin kullandığı yağın markasından ısısına, yumurtanızın büyüklüğünden unun kalitesine kadar değişebiliyor. bu yüzden tariflerimi denerken unu azar azar ilave ederseniz daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz ve böylelikle de sorun yaşamazsınız. zira bu tarifler benim binlerce kez yaptığım lezzetlere ait.
deneyenlerin yorum bırakması beni ayrıca mutlu eder, haberiniz ola...
sevgiler
hayal

zaytinyağlı kabak

2010-04-02T12:44:00.000-07:00

1 kg kabak
2 adet soğan
2 adet domates
4-5 diş sarımsak
1/2 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tozşeker
beyazbiber
tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su

üzeri için
1/2 demet dereotu

kabakları alacalı soyup iri doğrayın ve tencereye aktarın. soğanları piyazlık doğrayıp çok az tuz ile hafifçe ovduktan sonra kabakların üzerine serpin. domatesleri soyup küp küp kesin, sarımsakları ve pirinci de ilave ettikten sonra tuz, şeker ve beyaz biber ile tatlandırın. üzerine zeytinyağı ve suyunu ekleyip, kısık ateşte diri kıvamda pişirin.
tencereyi ocaktan aldıktan sonra mümünse boşaltmadan soğumaya bırakın. servis tabağına aldıktan sonra üzerine 2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı gezdirip bol dereotu ile süsleyin.

afiyetler olsun...

kuru biber kızartması

2010-04-02T12:43:00.000-07:00

eğer acı seviyorsanız, buna da bayılacaksınız...

aktarlardan ya da semt pazarlarından bulabileceğiniz kuru biberler ile yapabileceğiniz en kolay ve en lezzetli tarif !

bir de üzerine sarımsaklı yoğurt dökünce aman allahımmmm....

1 dizi biber kurusu

kızartmak için sıvıyağ

biber kurularını ipten çıkartmadan bol suda haşlayın ve süzün.

iyice süzüldükten sonra ipten çıkartıp kızgın yağda kızartın.

kahveli, damla çikolatalı kek

2010-04-02T12:42:00.000-07:00

4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tutam tuz
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı nescafe
3-3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı damla çikolata

kullanacağınız sütü bir miktar ısıtıp nescafeyi içerisinde çözdükten sonra ılınmaya bırakın.
yumurta, tozşeker ve bir tutam tuzu mikserin yüksek ayarında 4-5 dakika kabarana dek çırpın.
sıvıyağ ve kahveli sütü ilave edip birkaç dakika çırptıktan sonra silikon kaşık yardımı ile, elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek karıştırın. en son damla çikolataları ilave edip, harcı kamelya kek kalıbına boşaltın ve 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında pişirin.
afiyet şeker olsun :)

hobimle mutluyum " lezzet okulu" şubat ayı dersimiz

2010-03-03T08:35:00.000-08:00

Lezzet Okulu'nda şubat ayı dersimizden şirin bir kareyi paylaşıyorum sizlerle :)

o gün yine her zamanki gibi çok ama çok eğlendik...bilmiyorum ya ben çok neşeliyim ya da her seferinde süper bir grup denk geliyor bana !

hepinizi performansınızdan dolayı tebrik ediyorum, gerçekten çok keyifliydi...

o günkü menümüz:

havuçlu kek

tahinli un kurabiyesi

dereotlu minik poğaça

hardallı patates salatası

detaylı bilgi için: www.hobimlezzet.com

patlıcan kuşu

2010-02-27T06:43:00.000-08:00

4 adet patlıcan

3-4 adet yumurta

1 su bardağı mısır unu

3-4 dal taze fesleğen

domates sosu için:
5 adet orta boy domates

5 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tozşeker

tuz

Patlıcanları yıkayıp, baş kısmını kopartmadan alacalı soyun. Sapından tutarak ayırmadan boylamasına 4 eşit parçaya bölün. Tuzlu suda 20 dakika bekletin.

Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve sos tenceresine aktarın. Ezilmiş sarımsakları zeytinyağı, şeker ve tuzunu ilave ederek kısık ateşte pişirin.

Fesleğen yapraklarını yıkayıp kuruladıktan sonra ince kıyın ve mısır unu ile birlikte harmanlayın.

Patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra sapından tutarak önce çırpılmış yumurtaya sonra da mısır ununa bulayın ve kızgın yağda kızartın.

çook güzel oluyorr ama patlıcanı mevsiminde tüketin lütfen.

Sadece patlıcanı değil tabii ki tüm meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketelim !!!

bademli kurabiye

2010-02-27T04:43:00.000-08:00

125 gram yumuşak tereyağı

1 adet yumurta

125 gram tozşeker

1 tutam tuz

1/2 limonun rendelenmiş kabuğu

200 gram un

60 gram badem tozu

Tereyağı mikser ile çırparak iyice yumuşattıktan sonra yumurta, şeker ve tuzu ilave edip, krema kıvamına gelene kadar çırpın. Rendelenmiş limon kabuğunu ilave edip karıştırın. Karışımı hamur yoğurma kabına aktarın.

Badem tozunu elenmiş un ile birlikte iyice karıştırıp harmanladıktan sonra azar azar karışıma ilave ederek yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra merdane ile 5mm kalınlığında açın ve arzu ettiğiniz kalıpla kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, 200 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirin.

Arzu ederseniz renklendirilmiş şeker hamurunu merdane ile ince açıp, kurabiyeyi kestiğiniz kalıp ile kesebilir ve kurabiyenin üzerine bir fırça yardımı ile hafifçe su sürerek bu hamurları üzerine yapıştırabilirsiniz.

bu kurabiyeyi şeker hamuru kaplamadan kullanmak isterseniz, fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürüp file badem serpin. Kapaklı bir kurabiye kutusunda muhafaza ederseniz yaklaşık 10 gün tazeliğini muhafaza eder.

ayrıca badem tozu yerine fındık tozu, limon kabuğu rendesi yerine de portakal kabuğu rendesi kullanarak farklı lezzetler yakalamanız da mümkün ...

kolay gelsin...

şeker hamurlu kurabiyeler

2010-02-27T04:03:00.000-08:00

175 gram tereyağı
80 gram pudra şekeri
1 tutam tuz
2 paket vanilya
250 gram un

Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını mikser yardımı ile çırpın. Pudra şekeri, tuz ve vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Elenmiş unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra merdane ile 2-3 mm kalınlığında açın. Arzu ettiğiniz kalıpla keserek şekillendirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 200 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika kadar pişirin ve ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.
Şeker hamurunu gıda boyası ile renklendirdikten sonra merdane ile ince açın ve aynı kalıpla kesin.
Soğuyan kurabiyelerin üzerine su veya su ile hafif inceltilmiş bal sürüp şeker hamurunu üzerine yerleştirin.

her ne kadar şeker hamurundan ve gıda boyasından hoşlanmasam da arada göze de hitap etmek istiyor insan ne diyeyim... gayet de güzel oldular :)
bu kurabiyeyi şeker hamuru kaplaması kullanmadan da tüketebilirsiniz ayrıca... oldukça lezzetli ve uzun süre de tazeliğini kaybetmeyen bir kurabiyedir.
hadi deneyin bakalım sizinki de güzel olacak mı? yorumlarınızı bekliyorum...

üzümlü çörekler

2010-02-27T03:43:00.000-08:00

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta

1,5 su bardağı tozşeker

1 su bardağı kuru üzüm

2 paket kabartma tozu

4-5 su bardağı un

Yumurtaları tozşeker ile birlikte 5 dakika kadar mikserin yüksek ayarında çırpın. Sıvıyağ ve yoğurdu ekledikten sonra birkaç dakika daha karıştırıp hamur yoğurma kabına aktarın.

Elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Oldukça yumuşak ama ele yapışmayacak kıvama gelince avucunuzda büyükçe toplar yapıp, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

hmmmmm nasıl da güzel koktu bir bilseniz .... haydi kalın afiyetle ...

lorlu tatlı kurabiye

2010-02-27T03:16:00.000-08:00

2 su bardağı toz şeker

500 gram tuzsuz lor peyniri (kaşar loru)

1 su bardağı sıvıyağ

2 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3-4 su bardağı un

Tozşeker ve lor peynirini mikser yardımı ile peynir tamamen ezilene dek çırpın. Sıvıyağ ve yumurtalarını ekleyip karışımı krema kıvamına getirin. Daha sonra bu karışımı hamur yoğurma kabına aktarın. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı azar azar ekleyerek oldukça yumuşak ama ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, 170 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında alt ve üstü hafif kızarana kadar pişirin. (20 dakika kadar)

lorlu kurabiyeler alt ve üstü pembeleştiğinde mutlaka fırından alınmalı. içi oldukça yumuşak görünse de soğuduktan sonra peynirden dolayı sıkılaşacaklar...

muhafaza kısmına gelince, ya kapaklı bir kurabiye kutusunda ya da buzdolabında muhafaza edilmeliler.

bu kurabiye oğullarım karan ve rüzgar'ın favorisi, mutlaka deneyin.

vişneli kek

2010-01-10T13:30:00.000-08:00

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un

1 su bardağı dondurulmuş vişne

un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı bir kabın içerisinde karıştırarak eleyin. zira unun elenerek havalandırılması kekinizin kıvamını etkileyecektir.
yumurtaları ve şekeri mikser yardımı ile ayrı bir kapta 10 dakika kadar çırpın. önce sıvıyağı, ardından da sütü ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
daha sonra elediğiniz unu ilave edip, tahta bir kaşıkla karıştırarak yedirin.
yağlayıp unladığınız kek kalıbına kek harcını boşaltıp vişneleri üzerine dizin.
160 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirin.

fırından çıkardığınız keki mutlaka ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

kekinizin içinin pişip pişmediğini bir çöpşiş ya da kürdan ile kontrol edebilirsiniz. kekin göbek kısmına batırdığınız kürdana hamur yapışmıyorsa bu piştiğini gösterir. ama bu kontrol için fırının kapağını erken açarsanız, bu da maalesef kekinizin çökmesine sebep olacaktır.

cocos kurabiye

2010-01-10T13:00:00.000-08:00

250 gram tereyağ (margarin ile yarı yarıya da karıştırılabilir)
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurtanın sarısı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un
1 su bardağı hindistan cevizi

üzeri için:
2-3 yumurtanın akı
1,5 su bardağı hindistan cevizi

tereyağı, pudra şekeri ve yumurta sarılarını bir yoğurma kabına aktarıp, parmak uçlarınızla karıştırarak birbirine yedirin. ( ben bu aşamada kitchenaid kullanıyorum, kullanmayanlara da şiddetle tavsiye ederim)
un, kabartma tozu ve vanilya üçlüsünü ayrı bir kaba eleyin, hindistan cevizi ile birlikte tereyağlı karışıma yedirin.
pürüzsüz ve kolay şekil alan bir kıvama gelene dek yoğurduktan sonra, hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. hamur toplarını önce yumurta akına batırın ardından da hindistan cevizine bulayıp, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. fırından aldıktan sonra ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın...

afiyet olsun...

mozarella-cherrry şişleri

2009-07-03T14:56:00.000-07:00

aslında arife tarif gerekmez ama ... bu kadar kolay bir şeyin tarifi olur mu demeyin sakın ne olur, fikir olsun diye ekledim.

mozarella - cherry şişleri

1 paket cherry domates

1 paket misket mozarella

3-4 dal taze fesleğen

çöpşiş

Çöpşişlere cherry domatesleri, mozarella peynirlerini ve fesleğen yapraklarını dizin. e bitti işte :)

füme etli ve taze kekikli kanepe

2009-07-03T14:50:00.000-07:00

choux hamuru için:

175 gram un

250 ml süt

110 gram tereyağı

1/2 çay kaşığı tuz

5 adet yumurta

dolgu için:

1 paket labne peyniri

1-2 çorba kaşığı keten tohumu

füme et / salam/ pastırma veya jambon

baby corn konserve mısır ya da kapya biber dilimleri

taze kekik/ taze nane ya da dereotu

choux hamurunu hazırlamak için öncelikle süt ve tereyağı bir tencereye aktarıp orta ateşte erimeye bırakın. Süt kaynamaya başlayınca un ve tuzu ekleyip tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak katı bir hamur elde edin. Kısık ateşte karıştırmaya ara vermeden birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Hamur ılındıktan sonra mikserin orta ayarında bir dakika karıştırın ve ardından yüksek ayarda yumurtaları teker teker ilave ederek çırpın.

Hamuru sıkma torbasına doldurup geniş ağızlı bir duy ile, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak minik toplar sıkın.

160 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında hamur topları pembeleşip kuruyana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin.

Fırından çıkarttığınız choux toplarını ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

Labne peynirini çatalla biraz ezip keten tohumu ilave ederek karıştırın.

choux topları soğuduktan sonra bir bıçak ile ortadan kesip, kalın bir tabaka labne sürün ve arzu ettiğiniz iç malzeme ile süsleyin.

choux toplarını yukarıdaki ölçünün 2 katı yapmanızı tavsiye ederim... zira bu topları pişirdikten sonra uzun süre derin dondurucuda saklayabiliyorsunuz!

derin dondurucudan çıkardıktan sonra biraz çözülmesini beklemeniz yeterli. İster profiterol olarak kullanın, ister tatlı bir krema ve meyvelerle süsleyin, isterseniz de yukarıdaki gibi tuzlu aperatifler hazırlayın.

choux toplarını hazırlamaya vakti olmayanlar, üzülmeyin sakın...

Metro gibi grosmarketlerde hazır toplar satışa sunuluyor... amma velakin... hiç sizin yaptığınız gibi olur mu????